白芹，水生宿根草本植物，属水芹菜，为我国江苏省溧阳特产，其味清雅爽口，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培，为苏南地区传统经典美食。白芹栽培实际上为水芹旱作。
曾经，食蛇肉在粤港澳一带是一种时尚，而且是越毒的蛇越补。蛇肉的肉质十分鲜美，远比鸡肉来得爽口。
每年中秋前后，月饼都是绝对主角，因为它预示着家人团聚。
赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。
五色韭因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名，其色泽犹如野鸡脖子的羽毛的光彩，故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。
牛鞭可分为干牛鞭、鲜牛鞭和冰鲜牛鞭，干牛鞭经晾晒而成，质地坚硬，由于整条体积较大，涨发不方便，经过浸泡、焖煮、去尿道膜等初加工处理后才可做菜。
魁蚶，这是一种大型贝类，一只往往有成年人手掌大小。虽说肉质肥厚，不过仍然抱有贝类独特的肉嫩鲜美。
麻叶就是黄麻的嫩叶，也叫火麻叶、火麻头，有麻醉、利尿、治气喘、缓解疼痛的作用，麻树一般生长在崎岖山区的平地上，以前潮汕的寻常人家都有种植。
说到牛下水，大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可今天红厨网要跟大家介绍的这种食材，名为牛双弦，不论口感还是味道，都可以说是牛下水之最。
每年最为的蟹算是大闸蟹，但是我们今天聊得是蟹中的悍将——青蟹 。除去蟹膏，其肉更为的清甜，一丝丝的，口感上丝毫不差于大闸蟹。
番薯几乎所有人都吃过或者听过，红薯叶呢?也许经过艰苦年代的父母或者长辈会告诉你，红薯叶是以前喂猪的饲料。
有一些食材，可能平时用的时候，我们一看就知道是什么，但是如果它还结在树上的时候，可能就没太多人知道那是什么。
在我国的海南地区，人们日常喜欢常常咀嚼槟榔。其实不止是槟榔，槟榔花也是很有益处的药食同源的好食材。
最近，养生保健理念在餐饮市场兴起，木质植物如土茯苓、灵芝入馔已不是奇闻，但是桦树木做食材，就很神奇了。
腊味，就是指从秋天开始，将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名，“腊味”一词，泛指所有经过腊制的肉食。
藏红花，原名番红花，又称西红花，原产地在伊朗、西班牙、希腊等国家，经印度传入西藏，由西藏再传入中国内地，因此，人们把由西藏运往内地的番红花，误认为西藏所产，称其为“藏红花”。
落苏，听起来颇为别致且有文艺范儿，甚至容易让人联想到古风武侠小说里佳人的名字。如果你问北方人落苏是什么，也许他们会一脸懵，而对于南方人来说，却非常熟悉，落苏啊，茄子嘛！
无论中餐还是西餐，对于洋葱的使用十分频繁。洋葱的味道与特性为无数菜品起到了点睛的作用，提味、去腥、爽口、开胃，甚至营养健康都是它成为中西餐中一员大将的因素。
这次要介绍的这种食材相信各位大厨也不会陌生了，一直以来，用牛油果做成菜品的做法都是相当有限的，到现时为止，好像还没有什么突破。
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一，而且其价格低廉，毛利较高。
今天红厨网要介绍的四种贝类食材，或是长相奇特，或是珍稀难得，都是餐饮朋友们平时很难见到的，而它们中的每一种味道却又极为鲜美，深受饕餮食客欢迎。
牛肉一向都是最好的食材之一，价格当然也不便宜，通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。
又到了腊味飘香的季节。“秋风起，食腊味”，这是广东人耳熟能详的口头禅。
荷仙菇，世界上最名贵的食药用菌之一，因其具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效，在日本具有“梦幻神奇之菇”之称。
