【鲁菜】角蒸排骨

【鲁菜】角蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【鲁菜】秘制土豆片

【鲁菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒,成菜口味香浓微辣,是款低成本高毛利的家常菜。

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【鲁菜】翻沙白玉菇

【鲁菜】翻沙白玉菇

此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【鲁菜】滑鱼丝(图解)

【鲁菜】滑鱼丝(图解)

老味滑鱼丝是一道老鲁菜,成菜酸辣可口,滑润筋道,是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

【鲁菜】枣庄辣子鸡

【鲁菜】枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的做法

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

百香果轻辣银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

【鲁菜】糖醋鲤鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

【鲁菜】酸辣乌鱼蛋

【鲁菜】酸辣乌鱼蛋

乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。

【鲁菜】油焖大虾

【鲁菜】油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

【鲁菜】葱烧海参

【鲁菜】葱烧海参

鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

【鲁菜】德州扒鸡

【鲁菜】德州扒鸡

色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

【鲁菜】清汤燕菜

【鲁菜】清汤燕菜

燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

【鲁菜】九转大肠

【鲁菜】九转大肠

九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

海带与里脊肉、春笋皮搭配做汤,再配上地方特产——瓦楞馓子(鲁西南特产,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾为贡品)一起上桌泡食,鲜美香脆。

【鲁菜】白蒿小豆腐

【鲁菜】白蒿小豆腐

白蒿是春季的时令野菜,南北方皆有,没有地域限制,经常食用有凉血、疏肝的功效。

【鲁菜】炒鸳鸯榆钱

【鲁菜】炒鸳鸯榆钱

孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼,是将蛋清、蛋黄分离,然后分别摊成饼,再拼装入盘,成菜一半金黄一半洁白,煞是有趣。

【鲁菜】苔菜滑肉片

【鲁菜】苔菜滑肉片

苔菜炒肉朴素而家常,李大厨精选菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜,吃起来既有苔菜的清鲜,还有百合的微甜。

【鲁菜】薄荷嘎丫面片

【鲁菜】薄荷嘎丫面片

嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。

【鲁菜】奇汁海中鲜

【鲁菜】奇汁海中鲜

此菜来源于传统的鲁菜温拌系列,结合季节以及胶东小海鲜的原料特性,运用西餐的油醋汁等调味料及拌的做法,使得食材别有一番风味。

【鲁菜】锅贴山东扒鸡

【鲁菜】锅贴山东扒鸡

辛香料在扒鸡制作过程中起到关键的调味作用,此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展现并用了主食的烹调方法,使得菜肴别有一番趣味。

【鲁菜】香糟浸低温鳕鱼

【鲁菜】香糟浸低温鳕鱼

糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料,制作糟卤汁手艺是传统中的传统。