此菜的做法很家常，将干野豆角浸泡软，与五花肉煸炒再干锅焖制，豆角入味深厚，软糯有嚼头。
此菜选自湘江野生土杂鱼，鱼肉鲜甜，成本低廉，加以独特配制的酱料烧制而成，汤汁味厚，香辣浓郁。
这道菜是借用毛血旺的土做法，根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜，研发菜品时充分利用下角边料，口味和毛利率都提升不少。
成菜口感软糯还带有点小弹牙，没想到的是这道菜不但老人喜欢，而且在年轻食客中也大受欢迎。
炸好的蚝肉串上竹签方便食用，摆入生蚝壳中装盘，小巧精致，鲜美的口感极受客人喜爱。
此菜缩短了腌鱼风干的时间，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩。
马良：在我们店里，客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线，随即入锅炒香，再添高汤煨熟，整个烹调过程中虾腰收缩弯曲，状似“蜗牛”，出品既饱满Q弹又入足滋味。
此菜在制作时有三个关键点：首先，以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味；其次，用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味；第三，烹制时加入新鲜活鲍，提升了菜品档次。
此菜曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤，最后还打包了八份。
材料： 原料： 牛腩300克，粽子200克， 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。 调料： 鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。 制作： 1．把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。 2.把粽子改刀成
