茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料，香辣还有点酸味，搭配肉丝一起炒制，土料土做法，但是与众不同。
这道菜的组合搭配很奇妙，做法也简单，炒制过程中加入大量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以给臭豆腐平添不少滋味。
这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜，家家都有，做法也大同小异，不过口味还是蛮清爽的，也特别适合在一些农家菜馆推出。
干巴菌韭菜花这种腌菜，味道特别棒。它辣、鲜、香、脆一应俱全，用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾。
炒韭菜是一道再普通不过的菜肴了，但是我们搭配了新鲜的薄荷一起烹调，薄荷清爽的味道跟韭菜的香味充份融合，产生了一种非常独特的鲜香味。
泥鳅的烹调方法有很多，但是用“舂”的方法来烹调，你肯定是第一次见到，这也是我要把这道特色菜推荐给大家的一个重要原因。
此菜我们将云南两种特色食材—包浆豆腐和普洱茶结合，炸好的豆腐外酥里嫩，普洱茶酥脆清香，十分鲜美。
这是一款云南特色菜，在我们店里销量一直不错，特制的腊排骨经过小火炖制成菜，“腊”味十足。吃完再涮菜，菜品带有腊排骨的独特风味。
这道菜最大的亮点在于蘸碟，用现榨花生浆加黑豆粉、黑芝麻粉、苏子粉、核桃碎调匀而成，与鲜嫩碧绿的水蕨菜搭配，给客人一种“原生态”的感觉，很好地迎合了当下养生健康的餐饮趋势。
海菜是一种绿藻类水生植物，在大理洱海的水面成长、漂浮，其茎干翠绿，长四、五尺，有笔芯粗细，顶端开有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香气，可清炒、凉拌、煮汤，目前市场售价为10元\/斤。
传统傣族撒撇以苦肠水制成，苦涩味过重，如今昆明纳禾春餐厅改用新鲜刺五加调拌原料，清鲜、微苦，且有镇痛、抗疲劳的功效，更适合城市人的口味。
是生长于澜沧江的一种野生江鱼，成年后每条长约一米，重达20余斤，其表面光滑无鳞，鱼皮厚约1厘米，富含胶质、极有弹性，通身只有一根大骨，鱼肉雪白细嫩、无小刺，制熟后口感好似红烧肉，进购价40元\/斤。
这是傣族百姓的“酸辣汤”，与北方做法以食醋、胡椒粉调味不同，这款汤以酸木瓜片、番茄、小苦菜、小米辣煮制而成，将重酸、微苦、微辣融入一盆，开胃解腻的效果一流。
酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜，市场售价10元\/斤。
又叫鸡蛋果、百香果，它产自热带和亚热带的山谷丛林中，果实多汁多籽，蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息，味道芳香，常用于制作饮品。
云南的一些少数民族，如布依族、壮族、傣族等，都有着吃花饭的习俗。
将蔬香小料先用热油激香，放进黄喉，接着再激一遍热油，这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。
新鲜牛皮改刀成条，经过盐水煮、晾干两步操作，便成为浅棕色的半成品，看上去好似果冻糖，市场价为30元\/斤。
用草果叶、干辣椒熬成的鸡汤焖制芋头，再加入自制的腌苦菜，味道酸香诱人，能很好地给原料补味。
此菜是“千家寨”的镇店之宝，以松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花六种菌子为原料制作，售价88元，日销量高达70份。
把原料和调料一起舂碎后食用，是傣族百姓的独特饮食习俗，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气。
将猪肝卤好后泡入猪油，既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题，又能通过浸泡，使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润，变得更加美味。
