这四种奇特贝类，只有1%的餐饮人全见过！

今天要介绍的四种贝类食材，或是长相奇特，或是珍稀难得，都是餐饮朋友们平时很难见到的，而它们中的每一种味道却又极为鲜美，深受饕餮食客欢迎。

想知道它们都是什么样食材？请往下看吧。

天鹅蛋

▼

很多朋友第一次听到这个名字，都会以为它是天鹅产的蛋，其实，天鹅蛋还是一种名为紫房石蛤的贝类别称。

天鹅蛋，又名紫房石蛤、紫房蛤，因其外壳呈现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。

天鹅蛋的壳长一般为7-10厘米，重70-85克，最大者体壳长12厘米，重400克，壳宽约为壳长的一半，壳高约为壳长的四分之三，大小和真正的天鹅蛋相差无几。

天鹅蛋的左右两壳大小一致，同样坚硬，壳面一般为黄褐色、黑褐色或灰色，而壳内面则为深紫色，具珍珠光泽，这就是其被称为“紫房”的原因。

天鹅蛋是烟台沿海名贵的海产品之一，一般生活在水流畅通、粗砂、砾石的海底，属于冷水性贝类，耐寒性很强，主要分布在中国辽东半岛南部与山东半岛北部，另外在日本海沿岸与前苏联的远东海域亦有产出。

紫房石蛤因其肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，深受沿海人民的喜爱，厨师们研发出的烹饪方法也有很多，其中包括蒸、汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒等，无不鲜美。其中山东烟台有一道地方名菜——油爆大蛤，即是用天鹅蛋配以应时蔬菜炒、熘烹制而成，是一道独具特色的名肴。

▲萝卜丝煮天鹅蛋

特制陈皮酱最搭

天鹅蛋还适合用于烧烤，此时最适合搭配的便是特制陈皮酱。锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖天鹅蛋的异味。

血蚶

▼

血蚶（xuè hān）又名泥蚶、蛳蚶，引起汁水红近似血而得名，是一种营养价值特别高海产贝类。

血蚶一般呈圆鼓鼓的扇形状，外壳有条纹，其肉呈紫赤色，味道极为鲜美，而且只有潮汕人才知道这鲜红似血的汁液才是血蚶的精华，还有血蚶补血之说。

血蚶在中国的地理版图上分布广泛，北到辽宁南至广东沿海都分布着这种贝类，而在东南亚各地近陆的浅海泥沙中已有分布。

餐厅在采购血蚶时要注意：  

鲜活的泥蚶壳一般都是紧闭的，不易揭开，而口开时触之即合拢；闻之无异味。

由于血蚶的壳较厚，通常需要先在开水略烫、捞出，再继续烹饪。烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。

血蚶和其它贝类一样，适合多种烹饪，不过最合适的还是白灼，把洗净的血蚶倒入开水中，只需烫制2分钟左右即可捞出上桌，白灼最能体现血蚶肉质的鲜美脆爽。

三渗酱

在潮菜中，血蚶会搭配一种名叫“三渗酱”的特殊酱料上桌，三渗酱是这种用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的。

集酸甜苦辣咸五味于一身的三渗酱，用以搭配血蚶再合适不过。

龟足

▼

龟足，龟足，顾名思义，是一种长得像乌龟脚的食材，俗称佛手贝、笔架、石蜐、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌等，而从国外翻译过来，又名鹅颈藤壶，是一种藤壶类生物。

龟足极为难得，是一种生长在海边石缝中的贝类，放眼全世界，只有极少数的地方可以捕获这种食材，其中以西班牙和我国福建、广东沿海地区为主。龟足只生活在沿海潮间带和潮上带的岩石缝隙中，长年不移动。

龟足是一种顶级的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿的功效。

由于味道鲜美、营养丰富而深受欢迎，很多采集者不惜冒着生命危险采集，导致采摘量过大，现在的数量也较少。

龟足吃时可以就加点香料，然后大火快速蒸熟；吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃露出来的那点肉；也可以清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入龟足烧开就可以了，其味道鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。

冒着生命危险去采集

每年冬季，在西班牙加利西亚海岸，会有一群采集者冒着生命危险去采集当地的龟足。由于龟足都生长在海边岩石缝隙间，采集者们要在海浪的巨大冲击下一点点深入岩石中采摘，十分危险，据统计每年会有5位采集者为之牺牲。

而在欧洲，每位龟足采集者一天的收入可达400欧元，越危险的工作收益越高，说到底人们还是为了这种美味食材才冒的险。

车鳌

▼

车鳌又名河蚶、义河蚶，是一种极为罕见的淡水贝类，自古便是食客最爱的贝类之一，唐代有诗云：“车鳌近岸无妨取”，说的就是这种贝类。

车鳌的外形狭长，形似蛏子，有两枚坚硬扁长的贝壳，而且这种贝壳的边缘呈金黄色、壳面呈墨绿色，合起来就像一柄短剑。

车鳌是一种全国罕见的贝类，对环境和水质的要求极高，过去仅在我国河南驻马店、江苏太湖及天门河流域出产，如今由于环境污染等问题，在前两地已基本灭绝。

在天门河，车鳌最高年产量曾达到500吨，随着水质环境变差以及捕捞过度，现在每年产量不足100吨，在天门当地被视为宴席珍品。

车鳌的肉味极其鲜美，红烧、蒸制均可，而用之以氽汤，汤浓味鲜，奶黄色的肉鲜美嫩滑，是一道天门著名的筵席菜品。

▲  2014年4月5日，湖北省孝感市云梦县黄江口府河段河床发现大量河蚶。

神秘的贝类

义河蚶的繁殖至今是个谜，虽对其食性、生产及年龄等有了一定了解，但其繁育和养殖仍在研究中。中国水产科学院专家在天门考察义河蚶后，将其鉴定为全国稀有濒临灭绝的淡水贝类，如今很难再在餐桌上看到这种食材了。

编辑 | 红餐网_司马

本文由红餐网根据资料整编而成，转载请注明来源