【魁蚶】魁梧如扇的巨型蚶贝

魁蚶，这是一种大型贝类，一只往往有成年人手掌大小。虽说肉质肥厚，不过仍然抱有贝类独特的肉嫩鲜美。今天就为大家介绍一下这种大型贝类，请往下看。

魁蚶小档案

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魁蚶，魁梧的血蚶，可以说是一种大型的血蚶。由于魁蚶内部也有着像血蚶一样的鲜红液体，所以还被称作“赤贝”，相较于魁蚶，赤贝更加有名，而因为其味道鲜美，肉质爽脆，还被誉为“贝类中的女王”。

魁蚶是一种大型贝类，壳高达8厘米，长9厘米，宽8厘米。壳质坚实且厚，带着一层绒毛，呈斜卵圆形，极为膨胀，放射肋宽，平滑无明显结节，约42-48条，以43条者为多。其左右两壳接近相等，背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸，而壳内面一般呈白色，肉色则呈粉红色、杏黄色或浅黄褐色，不新鲜得则会呈灰黄色或浅绿色，不可用于烹饪；熟透则呈橙红色，软嫩鲜滑。

主要产地

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魁蚶和血蚶一样，通常生长在潮间带的岩石缝里，主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，在我国则产于黄海北部大连及丹东地区沿海，在山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量。

营养功效

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不同地理群体魁蚶的一般营养组成相近，而蛋白质、碳水化合物以及能值有较大差异，其中江苏连云港群体的粗蛋白含量和能值最高，尤为显著地体现了海产贝类高蛋白、低脂肪的营养特点；辽宁庄河群体的碳水化合物含量最高，这意味着其在促进人体免疫方面可能具有着重要的食疗价值。

不过，不同地理群体的魁蚶均含有18种氨基酸和较为丰富的维生素，另外也均含有人体所需的钙、铁、锌、锰等人体必需矿物元素，而且重金属含量极低，不像其它近海海产一样可能会有重金属污染。

可以这么说，魁蚶是一种优质的高蛋白、低脂肪食品，其营养价值高，味道鲜美，具有良好的市场前景和食用价值。

而魁蚶在东南沿海地带被认为有补血的功能，不过由于其内部可能会含有寄生虫，部分地区还有禁止长年出售的规定。

魁蚶的烹饪

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魁蚶的烹饪手法和一般的贝类相似，一般都会以刺身、蒸制和爆炒为主，不过需要注意的是烹调魁蚶时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，小编就为大家一一介绍魁蚶的做法。

刺身

有人说，对赤贝的最高礼遇就是生吃，因为它那鲜活细嫩的口感，只有做刺身才不算辜负。做好的赤贝刺身粉嫩红润，非常诱人，口感又甜又脆，味道在贝类食材中是首屈一指的。

烫食

魁蚶的烫食和血蚶类似，经开水烫十秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，这才是魁蚶的精华所在。

火锅

鲜度极好的赤贝肉可以作为海鲜火锅的原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，最大限度保留它的鲜味。

▲豉椒炒生猛赤贝皇

魁蚶的处理

1、首先需要通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐（3%）撤在赤贝肉上，用手搅拌10分钟左右，再用淡水冲洗，冲洗时用再手搅拌10分钟左右。

2、魁蚶需要用刀斜向剔去两片向上的内脏，然后清除干净，如果含有黑脏物或红色肉体则不可用于烹饪。

▲青花椒川辣炝赤贝

编辑 | _赤木

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