此菜搭配自制玉米馍，既解腻，又有饱腹感，十分热销。
芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，此菜将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥。
这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。
猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制非常关键，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性，豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥，通过小火煎制使豆腐香嫩可口，再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐，口感更加爽滑入味。
这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。
黄喉一般很难入味，此菜用泡椒油大火快速炒制，保证其脆度，成菜鲜辣，还可以有效压制黄喉的腥味。
鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙，是当地非常流行的农家菜。
猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
2018-04-28
4 猪拐肉的做法小香菇的做法
麻婆豆腐是一道传统名菜，在全国，甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易，如果技术点抓不住，可能做出来的菜肴就是失败的。
2018-01-19
3 正宗麻婆豆腐麻婆豆腐的窍门
自2002年首次面世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
“干煵”是川菜的一种烹饪技法——将没有拍粉或上浆的肉，倒入只有少量油的锅中，通过小火不断翻炒，使肉中的水分和油脂溢出，从而让肉丝达到“绵柔有嚼劲，干软香不柴”的质感。
“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型，将花椒的麻香、葱叶的辛香、芝麻油的浓香融合，集香、麻、咸、鲜为一体，椒香爽口、麻而不烈。
从形、味两个方面对传统汤圆进行了改进，将圆形改为橄榄形，更易翻炒和入口；将汤圆入锅中用红糖炒匀，味道更香。
