【五色韭】彩虹般艳丽的皇族贡品

看到五颜六色的食物，总会让人食欲大增。但是，对于色彩鲜艳的食材，如颜色鲜艳的蘑菇就让人望而怯步。正所谓越娇艳的玫瑰越有刺，美丽事物的背后总让人觉得是“陷阱”。不过并非所有的食物都是如此，比如有着彩虹颜色的五色韭，却是当年的皇宫贡品，京城里面显赫一时的冬季时令蔬菜。

五色韭因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名，其色泽犹如野鸡脖子的羽毛的光彩，故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。五色韭菜由于对温度要求的极严，只有在冬季天气冷了后才能栽培，因此它比一般韭菜要早上市两个多月，正好赶上新春佳节。由于栽种麻烦，产量不高，五色韭菜大多出现在北方，南方很少见。今天就为大家介绍一下五色韭吧。

五色韭因为颜色鲜艳特别而受到关注，其实五色韭的本身就是一般的韭菜，只是在栽培技术方面有区别而形成的。据记载，五色韭原产于大兴区瀛海庄一带，早期栽培者是清末同心庄丁姓农民。他于冬季常温下露地栽培，以麦糠为覆盖物，经“闷白”、“捂黄”、“出绿”、“晒红”、“冻紫”等过程培育而成。

五色韭产地分布

如今五色韭在山东桓台县、河北山海关等地都有大面积种植，效益不匪。

五色韭的传说

山海关五色韭栽培源于清代。相传，大清年间，乾隆皇帝微服私访到山海关，见到一种五颜六色的韭菜，甚感惊奇。吃了用其包的饺子后，大为赞赏，即兴起名五色韭菜，并下旨将五色韭菜定为贡品每年进献。

五色韭营养功效

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2、益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

五色韭的做法

五色韭菜集紫、红、绿、黄、白五种颜色为一体，鲜嫩色美，营养丰富，是难得的席上珍肴，可用于炒，涮、馅、汤、调味等。五色韭不但具有艳丽的外观，而且食用品质极佳，清香脆嫩，营养丰富，具有叶宽、肉厚、纤维少、香味浓、口味佳等特点，是凉拌菜中的上品。

五色韭菜盒子

材料：

主料：

五色韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

调料：

胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

做法：

1、将200克的精粉.放在案板上，与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。

2、将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

3、韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。

4、取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法，把韭菜盒做好.放在盘里。

5、炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。

五色韭菜饺子

材料：

五色韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。

备注：

因为五色韭菜原本就是有普通韭菜培植而成，因此韭菜类的菜式都可以借鉴烹饪。只是，五色韭价格昂贵，比较珍贵而已。