白灼小龙虾与白灼虾做法类似，不过由于肉质丰厚，成菜的口感也十分不错。
泡椒味型的小龙虾属于创新做法，不过一经推出就十分热销，酸辣可口。
烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生。
这款镇店乳鸽王每天仅限量供应300只，根据开餐时间来安排加工速度，保证乳鸽表皮最脆爽时食用。
制作好的鸡肉口感鲜嫩，色泽金黄，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨，入口唇齿留香，回味无穷。
也许在一些同行眼中，三黄鸡是一款非常普通的菜肴，但这道菜可以说是绝对的“头牌”，因为此菜从选料到蘸料，均进行了创新。
此菜是某连锁店的招牌热卖菜，一年能创造两百万的销售额，纯利润有100多万，每份有12只，售价48元，平均每天一个店能销售114份。
蛋炒饭对厨师的基本功要求极高，而最好的炒饭入嘴很烫，锅气十足。要做的这点，就必须保证米饭在锅中加热的时间长，出勺时炒饭温度达98℃。
2018-06-12
2 蛋炒饭的秘诀蛋炒饭的做法
成菜口感方法，猪手软糯鲜香，芋头吸饱汤汁也十分入味。
成菜猪手绵软，酸菜很好地减少了猪手的肥腻感，反而使口味更加复合浓郁。
小龙虾先入香料水中煮熟，再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味，带冰球上桌，清新爽口。
此菜选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎，再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁，淋在炸酥的龙虾上。
3年前，“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式，特殊手法炸出的锅巴里外皆酥，添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气，因而此菜日均销量常年保持85份，占店内龙虾总销量的1\/5。
此菜以十八味香辛料研磨成粉，与常见的十三香味型做出差异化。
这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。
此菜用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。
这款口味虾是用四种酱烧出来的，香辣浓郁；山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。
