板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织，其本身韧性强，取此料切配下锅后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是经过长时间的焖烧，那么成菜则软糯。
酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一，在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行，而有名的威宁圆头酸辣椒，不仅颜色艳如车厘子，而且口感酸中回甜。
道菜即是指老腌菜，产自黔东南州下辖的镇远县，是当地人用青菜为原材料腌制而成。道菜色深褐，香味奇特，久存不变质，并且是越陈越香，用于烹菜风味尤佳。
此果干除了可直接食用和泡酒外，还可用来制作菜肴，比如加进红烧肉里同烹，会让成菜的口味略带甜酸。
在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时改用长明火慢慢焖，火侯一定不能太大。
汤汁色泽嫩黄诱人，带有龙虾的鲜香和玉米的清香，龙虾肉鲜嫩适口。
文昌鸡与海南椰子是海南菜的经典搭配，鸡肉的鲜香与椰子的清香相融合；特别选用老椰子，因其椰肉味更浓、耐煮，椰汁也更为醇香。
有很好的保健作用，特别是可以养胃，四季皆可饮，已经售卖了二十多年。
在三亚人看来，喝椰子汁要喝新鲜的嫩椰子，但入菜则要用老椰子，因其味道更足。这是一道非常适合在三亚喝的汤品，可清热、润肺，且用椰子原盅炖制，鲜甜润泽。
香芋泥因为加了猪油的滋润更细腻绵软，年糕软糯又不粘牙，很好吃。
少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意，味道也更有层次。
每种食材都有不同的味道，带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用，可以唤醒味蕾。品完前菜，用添加桂花的九曲红梅清口，带来花朵的馨香，令人陶醉。
春鸡，是法国菜的重点之一，由专人饲养,每只重约550克，一般只有100天大。
