这道汤品滑而浓稠，将竹荪的胶质完成蒸煮出来，胶质较多，大大改变了一般蔬菜汤清汤寡水的外观和口感。
青、红萝卜煲汤是经典组合，与甜粟米同煲猪横脷，能利水开胃、润肺益气、滋养五脏。
此款靓汤清醇可口，又有养脾胃、益心神之功，为秋冬进补之佳物。
香槟鸟肉质厚实，肉味香甜，营养成分非常丰富。此汤是秋冬滋补的甜美汤水之一。
此汤滋阴养生，还可作病后体弱、产后血虚等人群的滋补品。
此汤清热解毒、祛湿利水，适合夏季食用，对湿热体质者尤佳。
此汤营养全面丰富，可滋阴润肺，常食可以增强人体抵抗疾病的能力。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，有清热解毒、利水消肿、散翳明目的作用，有“济世之良谷”的说法。
煨缸要控好温度，罐内汤要微开轻沸为佳，成品要好后保温待用。
此品为滋补类白味火锅煲，需加火烧开食用，秘制药汁为常见滋补类中药提取汁。乌鸡、鸽子须预制隔水蒸炖软熟。
板栗是北方深秋、冬季的热火食材，栗子蛋糕带有板栗的清香软糯，入口绵软。
红枣补血益气，将秋季新鲜收获的红枣加入甜点中，浓郁的慕斯中带有枣香。
这道菜的酱汁比较有特色，以本帮菜的红烧汁为基础，加入黄油，既有本帮的咸鲜味，又散发淡淡的奶香。
面筋要用手撕，不能用刀切；“笃”在天津话里的意思就是小火慢慢咕嘟，煮面筋时汤要宽，小火慢笃才入味。
借鉴锅包肉的做法，口感带有韧性，色泽金黄诱人，口味酸甜开胃。
