酱汁的加入，配上爽口的猪颈肉，令本来清淡的肠粉味道丰腴起来。
经典的中式滋补甜品，特别之处在于选用了特殊的银耳品种玫瑰银耳，这种银耳自带淡淡的玫瑰香，由餐厅自己种植，新鲜采摘，不需要泡发。银耳软糯，口感清甜，透出淡淡的玫瑰香。
利用机器来压面团，避免过度搓揉，令蛋散的筋度少一些，从而口感更松化一些。
春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
核桃中含有的单不饱和脂肪酸+多不饱和脂肪酸都是不饱和脂肪酸，在饮食中，用含有不饱和脂肪酸的食物代替含有饱和脂肪酸的食物，有助于维持血液中的正常胆固醇水平。
猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，故成菜老少咸宜
