【甜点】草莓开心果蛋糕

材料：

海绵蛋糕原料：

蛋黄、蛋清各15个，白糖400克，T45面粉400克，QS食用红莓色素适量。

开心果慕斯原料：

牛奶250克，蛋黄90克，白糖50克，开心果酱10克，鱼胶6克，奶油225克。

配料：

开心果碎，草莓。

做法：

海绵蛋糕的制法：

将蛋清搅拌打发，放入白糖200克，边搅拌边加入打发的蛋清中；同时搅拌蛋黄，边搅拌边加入白糖200克，搅拌均匀；将搅拌好的蛋清、蛋黄放到一个容器中，搅拌均匀，加入面粉、QS食用红莓色素搅拌均匀，将其中1000克放入40厘米×60厘米的盘子中，以180℃烤焙7分钟~8分钟；将另外一部分制好的蛋糕原料放在40厘米×60厘米的盘子中，以240℃烘焙2分钟~3分钟，然后放在不透油的纸上，冷却待用。

开心果慕斯的制法：

将牛奶、开心果酱搅拌均匀、煮开，加入蛋黄、白糖搅拌均匀，以82℃烘焙成糊状，加入鱼胶，冷却后，倒入奶油搅拌均匀。

组合：

将用180℃烤的蛋糕垫底，加慕斯和草莓，做成心型，再加入240℃烤的蛋糕，铺上开心果碎，加草莓装饰即可。