此菜选用豌豆淀粉做凉粉，适合春夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。
雪菜是腌制过的，味道酸爽，配上手掰的豆腐土家味十足。
此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。
蔬菜汁腌掌中宝，透明糊包黑松露，黑色、红色对比鲜明，搭配和口感均有新意。
自制山楂糕与山药糕黏在一起，再浇上甘蔗味汤汁上桌，让冻品的口味更丰富。
李平，现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监，擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。
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清明前后是黄眉头的当造期，皆因满肚怀春，混身鱼油。
曹虾也是清明前后必吃的河鲜之一。广州的曹虾多见于南沙十八涌，它只在清明这段时间出现，起水即死，更无法养殖。
成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没一会儿就结成了锅巴，香酥可口。
此菜加入少许番茄，将汤汁“染”红的同时，增加淡淡的酸口，深受食客欢迎。
选用云南树番茄，烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鲜清辣，是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。
此菜根据传统川菜“犀浦鲢鱼”改良而来。蒋学云大师借鉴烧鲢鱼的手法，用鱼泡椒段、罗汉笋烧制田鸡，成菜颜色红亮、口感细嫩，是一道重口味家常菜。
北方的春季空气干燥，梨块有护嗓润燥的作用；此菜所用的红汤咸香微辣，梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。
这是一道夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但要想把它做好没有下面的配方是不行的，因为需要熬制香卤水和辣卤油，这是这道菜的烹调关键。
这是一道很热卖的下酒凉菜，可以批量预制，开胃鲜美。
