【创意凉菜】冰镇鲜天麻

特点：

此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。

材料：

主料：

鲜天麻260g，青瓜50g，胡萝卜50g，小米椒10g。

调料：

特制混合豉油 25g，芥菜 15g。

制作：

1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。

2.将鲜天麻片淖水，冲冷后入冰水中浸泡待用。

3.将天麻片插入刺身盆中的碎冰层中，青瓜片、胡萝卜片点缀其间。

4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。

小贴士：

天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。