透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有重点。
雨花石汤圆最好用来蒸制，这样会比较好看，水煮要差一些。如果有剩下的边角料也可以随便揉捏几下再包上馅，可能外形不是很好看，但不会影响吃的口感，别浪费。
酱汁的加入，配上爽口的猪颈肉，令本来清淡的肠粉味道丰腴起来。
经典的中式滋补甜品，特别之处在于选用了特殊的银耳品种玫瑰银耳，这种银耳自带淡淡的玫瑰香，由餐厅自己种植，新鲜采摘，不需要泡发。银耳软糯，口感清甜，透出淡淡的玫瑰香。
利用机器来压面团，避免过度搓揉，令蛋散的筋度少一些，从而口感更松化一些。
春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。
五仁馅是取核桃仁、花生米、黑芝麻、杏仁、橘饼、猪油和白糖拌匀而成。
不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。
