厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成。
每年的年夜饭，是中国人过春节前的重头戏，一顿团圆饭，是展示中华民族独特生活方式的舞台。也因此，每家餐厅都会在辞旧迎新之际，倾心定制出多款春节团圆宴。
餐厅成本控制是各个方面的，而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里，都有哪些浪费毛病呢？又该如何解决呢？相信本文能帮到你。
今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？”“这个菜的分量怎么比上次要少呢？”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉？
在上海闸北区彭浦地区的汾西路、阳曲路口，有一家规模堪称彭浦地区之鼎的“新洛鼎大酒店”，营业面积达8000多平米。
根据多年的从事后厨的承包、管理的经验，要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。
一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
厨师长应该如何提高团队效率、让每个厨师都能被激发出最大的工作热情呢？下面要为大家介绍的这种“积分制”管理法，就能帮到你！
厨是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。而说到后厨管理，下面这位厨师长的招数可谓十分之新奇特。大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！
年底，很多婚宴接踵而至，让厨师们恨不得有三头六臂，因此，如何顺利并快速地完成整个婚宴，是不少后厨需要解决的问题。
随着餐饮业的发展越来越好，越来越多的人加入到餐饮的行业中来，那么经营一家餐饮店的成本有哪些呢?下面就让我们一起了解一下餐饮业成本核算方法吧。
说到后厨管理，每家酒店、每个后厨都会有自己的一套管理方法，然而有很多都只是依据老厨师或者是厨师长个人的经验来管理，并没有做到拥有一套完善的规章制度。
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
12年、18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品，如何才能确保菜肴的高品质？
这些摔破的餐具可能是洗碗的时候不小心打破的，也可能是根据裂缝的餐具自己摔或打磨的，它们都有一个共性，那就是独一无二，即使是同一个餐具也不可能摔出一模一样的缺口的。
提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。
很多厨师，一辈子都默默无闻，看着一些跟自己差不了多少的厨师，身价都比自己高，心里肯定不是滋味。
原材料解冻用水、清洗用水、炒菜用水、卫生用水……餐厅的后厨可谓用水大户，而餐饮业的水价又在节节攀升。
积分制，就是运用积分（奖分）对员工的能力和综合表现进行全方位量化考核。积分是衡量员工价值的工具，和金钱不是同一概念。
席单，即筵席上的菜单，又称席谱。它是采购原料，制作菜点，确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏，会直接影响到宴饮的效果，关系着筵席的成败。
是不是你所在的酒店曾投巨资请六常专家来做六常管理的培训，可是厨房几天又恢复了原样？
说到后厨管理，他认为最重要的莫过于菜肴的品控管理。对于这个大家都关注的问题，他是如何管理的呢？
如今越来越少的年轻人愿意选择在酒店工作，而已经在酒店工作的员工还能工作多久，这个问题其实很多厨师长心里很没底。
彭加瑞今年获颁“青年烹饪艺术家”荣誉称号，说起他，同行称他为“毛利把控王”。
在后厨这个江湖里，人事关系错综复杂，各种师徒关系、亲戚关系、老乡关系、帮派之别……等等，把不少厨师长搞得焦头烂额。
