众所周知，后厨的支出在餐厅成本上占据着很大比例。如何才能降低后厨的成本、提高坪效，如何变得更“抠门儿”，这是每一位厨师长和总厨都要思考的问题。
餐厅成本控制是各个方面的，而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里，都有哪些浪费毛病呢？又该如何解决呢？相信本文能帮到你。
这些摔破的餐具可能是洗碗的时候不小心打破的，也可能是根据裂缝的餐具自己摔或打磨的，它们都有一个共性，那就是独一无二，即使是同一个餐具也不可能摔出一模一样的缺口的。
在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。
现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们，菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。
