根据多年的从事后厨的承包、管理的经验，要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。
餐厅后厨控制成本，不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似板上钉钉的程序中，其实隐藏着许多可以“抠门儿”的地方。
