年底酒店厨房又面临用工荒的难题？其实要解决并不难！

如今越来越少的年轻人愿意选择在酒店工作，而已经在酒店工作的员工还能工作多久，这个问题其实很多厨师长心里很没底。今天就请一位酒店总厨聊一下面对年底厨房用工荒的问题，他们酒店是如何解决的。

服务员“老龄化”是很普遍的现象，日本、新加坡、香港的服务员都是“叔叔阿姨”，这也是大势所趋，所以我只要了解形势，再利用当前优势，绝对能解决用工荒的问题。

洗碗工张大姐在后厨工作已经有半年多了，她主要负责保洁、洗碗等一些杂事。经过观察发现，她对厨房日常业务很娴熟，于是我让厨师长鼓励她，把她调到厨房学习凉菜，原本打算试试看，结果只试了两天，她就能把菜品制作完成得很好，我们马上按凉菜厨师的标准给张大姐进行了调薪。张大姐非常高兴，说这次豁出去调职学习凉菜，没想到自己可以胜任，40多岁还能跟年轻人比拼而且赚到更多的钱。

张大姐做凉菜

随后越来越多的洗碗大姐敢于大胆尝试，与师傅扎堆学习。在当月底工作考核评估时大部分都能胜任。这样我们心里就有了底，餐厅在招聘时放宽了服务员、厨工等基层员工的年龄限制。

年前贴出的招工广告都标明“招聘服务员、厨工，年龄30周岁以下”，今年清一色都解除了“年龄限制”，人事经理听说年龄超过40岁的人来应聘，不但没有反感，反而表现得很热情，因为不是小伙子、小姑娘，不会动不动就跳槽。大姐们见我们很热情，心里也很满意。

目前我们的厨房打荷也都是35岁到45岁的“大姐”，她们做事很麻利，而且很少出纰漏，不像一些年轻的小伙子遇到生意好就容易手忙脚乱，犯一些低级错误。

现在“大姐级”厨工已经占到了本店厨工的一半以上，打荷很难招，要留住优秀打荷更难，缺人手、省成本是我们改招“大姐级”打荷的一个因素，然而想要酒店“稳定”才是真正的原因。年轻人在工作效率和学习速度上是快一点，但是跳槽也有点太快了。

招“大姐级”厨工的优势还在于她们与年轻厨工在薪酬上也相差很多，年轻厨工月收入在2500元左右，时间长了还是容易跳槽，而“大姐级”厨工的月收入则在2000元左右，薪酬相差几百元，并且觉得她们会长期在我这里工作，心理特别踏实。