厨艺的相传向来是以师徒传承为主，而随着餐饮市场的迅猛发展，人才稀缺也成了很多餐企共同的痛点。于是，厨师长肩上的担子又重了——为餐厅培养新厨师、新人才。
作为厨师，如果你仅仅能把菜做好，那么只能算是一名合格的厨师；如果厨师的新菜不但好吃，还能高毛利，那么你就是一名出色的厨师。
一道新菜如何能更好地推向市场并得到食客的认可，不是件容易的事情。研发新菜到推广新菜整个过程都离不开后厨管理。
有很多朋友看到标题后都不理解：厨师长的绩效和餐厅利润有直接关系？下面请厨友们看看一位走南闯北多年的餐饮管理者是如何看待这个问题的，他又有什么实践案例。
在每天午、晚餐高峰期，总能在后厨工作间看到这样一个场景，炒锅、凉菜忙得不可开交，有的师傅却闲得玩手机。现在酒店都面临人力成本高、人不好招的难题，如何才能改变这种状态？
迷人诱惑的明档厨房，怎样做才能不“掉坑”？今天红厨网就为各位厨师长解疑答惑！
很多时候，餐厅老板会把出菜慢、效率低、厨房杂乱等等问题全部归咎到厨师长身上，其实这些问题未必都是厨师长的锅，也有可能是厨房机器老化、厨房布局等原因导致的。
现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们，菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。
每次出餐，厨房就好像战场一般，紧张而忙碌，让顾客第一时间尝到美味是留客的首要条件，如何提高厨房效率显得弥足珍贵。
如今餐饮业的盈利普遍不高，要想继续经营下去，迎来发展热潮，就必须在这段时间内做到开源节流，做好资源的管理，尤其是学会如何节约厨房资源。
销量排名前三甲，月月拿奖混日子；主力菜品被投诉，次次批评扣工资。这是很多厨房日日上演的奖惩“冤案”，厨房管理者该如何解决？
厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就会造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责任。
后厨管理的方法有很多，但往往最有效的还是从“人”下手。纵观优秀厨师团队，无论是哪个菜系，都有一个明显的特点，就是精神饱满、衣着干净整洁。
后厨管理向来是重中之重，所以厨房制度的制定也十分考验厨师长。今天红厨网为各位厨师长提供职业道德、厨房纪律与厨师着重三个方面的标准制度，以供参考。
厨房毛利控制真的是涉及方方面面，越是细小的环节越是不能轻易遗漏。餐具在厨房成本中占有很大的一块比重，如何在使用中尽量避免磨损？
