厨师长老是背锅？提高后厨效率从这四个方面入口！

很多时候，餐厅老板会把出菜慢、效率低、厨房杂乱等等问题全部归咎到厨师长身上，其实这些问题未必都是厨师长的锅，也有可能是厨房机器老化、厨房布局等原因导致的。这就让厨师长很苦恼了——原因道不明说不清却又不能不解决，今天就和大家介绍四个解决方法，以供各位参考。

机器制火锅底料效率高

云南香草香草原生态火锅

这台制作火锅底料的机器价值二十多万，价格虽高，干起活来也真是一点都不含糊，全天开工能够加工上千斤的火锅底料，效率惊人，底料品质稳定，节省人力。

金属探测仪必不可少

云南香草香草原生态火锅

在规格比较高的后厨或中央厨房里，金属探测仪是必不可少的，其可以检测出食品里所含的金属物质，避免金属流入食品中，造成食品安全问题。

把“拐”后厨改造成无地沟厨房

上海耶里夏丽新疆餐厅

商场餐饮店的后厨跟其他社会酒楼的后厨不太一样，因为受商场店铺位置所限，有些后厨的格局是曲里拐弯的，这在前期改造和空间布局上多少会受点影响。上海耶里夏丽新疆餐厅却把这种劣势空间充分利用，把拐弯的后厨改造成使用率极高且能提高上菜速度的无地沟厨房。

传菜盘清洗后在切配加工台侧面会有一个专门收纳传菜盘的“大口袋”，传菜生取菜的时候经过此地，首先会拿起干净消毒的大盘，转个身就是出菜口，方便省事又安全，更节省了上菜时间。

比如，后厨专门设置了一间“烤羊工作室”，因为新疆菜馆中烤羊排、烤羊腿的销量特别大，所以为羊肉专门开了个“小灶”，对羊肉出品的熟处理全部在这件小屋进行，空间虽小，但室内的工具齐全、摆放有序，还有烤羊排（羊腿）的标准化用料程序和克数，这样也可以缩短出菜高峰期量大的时间。

出菜口是后厨人员频繁“光顾”的区域，在出菜口的窗口处设计一面可以折叠、带拉杆的出菜平台，在日常工作中放下拉杆，便于摆放出菜菜品，同时还可以摆放其他档口所需的东西，收工的时候清理完毕，放下拉杆，台子与墙面平行，一点儿不占地方。

防水溅，给水管套个皮套

北京竹园宾馆 

师傅炒起菜来定是离不开水龙头的，但手勺经常敲打龙头，会使很多水滴落在灶台上，使得灶台看起来不整洁，有时龙头对不准水池，水还会直接留在灶台上，形成不必要的浪费。为此，我们给每个龙头套上一个皮管子，这样可以保证每一滴水都是可以流在水池里的。