高峰期后厨人力分配不均？看小厨娘如何解决这个问题！

在每天午、晚餐高峰期，总能在后厨工作间看到这样一个场景，炒锅、凉菜忙得不可开交，有的师傅却闲得玩手机。

现在酒店都面临人力成本高、人不好招的难题，如何才能改变这种状态，让后厨每位员工的工作量接近饱和呢？

今天就为大家介绍一下南京小厨娘的解决方法，看看他们的后厨是如何管理分配这段时间的人力资源，请往下看。

解决方法：一人多岗

南京小厨娘在今年年初施行了“一人多岗制”的管理办法：让后厨各岗位在出菜高峰期都流动了起来，面点和砧板的厨师在高峰期前提前备好料，等到了高峰期时，马上调到凉菜、打荷的岗位帮忙1小时后归位。

这类帮忙是原岗位额外的工作，小厨娘为此专设了绩效奖励，这样不仅有效提高了后厨人员的工作效率，还让大家创了收，增加了工作积极性，现在后厨在高峰期的氛围是紧张忙碌的，没有一个人是闲下来的。

具体案例：不同岗位的流转

以午餐高峰期为例，刘峰向记者介绍了此管理办法的具体实施方案：

1、后厨的砧板岗位有10个人，我要求他们在中午12点前必须结束备料准备，12点至13点的高峰期间，留守4名砧板厨师，抽走6名去打荷岗帮忙；

2、我们店的8名洗碗大妈在高峰期的1小时内也不用洗碗，分别被安排到打荷、传菜、冷菜岗位上帮忙；

3、面点岗位在开餐前期也不会太忙，主要是在热菜走完后才开始忙起来，于是我们留守一位面点主管，其他3名面点厨师在中午11点至11点半的高峰期去凉菜帮忙。

对此，我们设定了绩效奖励，也叫创收，例如面点厨师去凉菜间帮忙的期间，在凉菜岗位上帮忙抓拌了50道凉菜，每道菜奖励三毛钱，一个月算下来，这位面点厨师额外创收了四五百块钱，他们很高兴。

于是，工作从被动变为了主动，高峰期都抢着去帮忙，大大提高了工作积极性和工作效率。