行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。
此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮，而这道“创意柠檬小西瓜”反其道行之，以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮，口味清新、小巧可爱，更具卖点。
这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜，鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看，还能吃，极受食客欢迎！
这是一道时令佳品，新鲜荔枝上市时推出最好，鲜果下市后也可用荔枝罐头制作，隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。
今天要介绍的这道菜，它的售价是99元\/份，单店销量都在80份以上。
这款菜是长沙秦皇食府的招牌菜之一。在该店已经销售12年有余，销量一直名列前茅，平均日售50份，68元一份。
把鮰鱼腌制入味后煎至金黄色，再用“油水焖”的独特烧鱼技法，简单调味，这样焖熟的鱼肉细嫩，汤汁浓郁鲜美。
此菜精选上乘鹅肉，搭配自制调料进行焖制，再以精致砂锅焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣刺激，现在每天都能卖到40份以上。
这道家常土鸡制作非常简单，调味也很少，主要是突出鸡的本味和鲜嫩的口感，保留鸡的多汁。
此菜鲜嫩的口感特别适合在夏季推出，深受年轻顾客的喜爱，很多餐厅几乎可以达到桌桌必点。
菜品做法非常简单，一分钟可以学会。最有价值的是文中介绍的酱汁做法，可做如香辣墨鱼仔，香辣蛤蜊，香辣石斑鱼等，各种海鲜菜品。
此菜有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加；二是用到了炒饭酱，出品味道稳定。
在意大利有句名言：“番茄红了，医生的脸都绿了”，充分体现番茄的营养。此菜借鉴意式料理的精髓，用天然番茄的味道，融入西方香料，形成独特的风味特色，食客很是喜爱。
此菜将一些干果融入到汤内，菜品奶香味浓郁，香甜可口，老少皆宜。
此款汤品位上比较有档次，在制作时加入黑醋，使汤品口感更丰富。
此菜以花入菜，让此款汤品多了一些花香，汤的香气更浓郁，在造型设计上更有创意。
菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。
此菜由一款客家经典菜改良而成，此菜以豆腐为主料，做成素狮子头，采用传统清蒸技法，改变常规的炸制烹饪手法，出品更加健康营养，真正做到低油少盐，令人回味无穷。
芋泥加入澄面，让芋泥的口感更好，酿入青瓜内，给人以惊喜之感。
正如每年此时，云南野菌开始成熟丰腴，用来制作创新菜最合适不过。
味型调配的成功，也使得这道在上海热卖的菜，到了深圳依然大卖，备受消费者喜爱，是现今余瑞填所任职餐厅“中国元素中餐厅”的招牌菜之一。
在“无藕不成席”的湖北，当地人将莲藕丝炸成一个个“小螃蟹”，口感酥脆，别有趣味。武汉原生态厨坊的董事长陈彦斌对此菜进行了四处改良，使其迅速成为店里点击率排名第一的素菜。
这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香。
2018-06-22
3 荷叶尖的做法五花肉的做法
此菜荷叶香气怡人、清心解暑，参与到荤菜的制作过程中，具有去油解腻的作用。
