此菜用脆炸荷花来搭配冬瓜盅，解腻增鲜，意形兼美，是一款不可多得的夏天应季菜式。
此菜用荷叶尖包入粉蒸肉裹糊炸酥，金黄的外皮中透着翠绿，轻轻咬上一口，外脆里糯、咸鲜味浓，荷香、肉香、米香扑鼻而来。
济南”王府池子四号院“餐厅有一款“豆沙荷花瓣”非常出彩。
这道菜可谓名副其实，把鲜面条炒香后包入鲜荷叶，再入蒸箱稍蒸，使荷叶的清香充份渗入面条中，令人食指大动。
蒲菜根部最为脆嫩，生吃口感极好；剩余的部分可做成奶汤蒲菜或蒲菜炒鸡蛋，不会浪费。
此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用不便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因此一般多带鳞入菜。
2018-06-22
4 长江鲥鱼的做法荷叶的做法
这道荷香鸡是老济南四合院的招牌，桌桌必点，有许多客人吃完后还会买上几只打包。此菜荷香味特别浓，秘诀在于两点：
成菜口感十分丰富，而莲藕正好解了卤肉的肥腻感，两者搭配恰到好处。
将红豆与鲍鱼同煮3小时，二者呈现出两种不同的软糯感，兼有咸甜口味，只能用好吃形容。
这道牛蛙腌制时加入牛奶、啤酒、苹果片，走菜时搭配带皮蒜先炸后炒，成菜外表酥脆，蒜香味浓，但咬开后肉质却十分细嫩，呈现奶香、酒香、果香的混搭气味，两种口感、味道的神奇变换迷住了不少食客。
此菜成本为15元，售价68元，是一道毛利超高的手工菜。
作为哈尔滨名厨创始人，郑树国成功恢复了“铁锅蛋”这道菜，使爷爷失传六十多年的拿手菜重焕光彩。
