鲤鱼作为常规的淡水鱼类，原本司空见惯，但是前几年因为美国鲤鱼泛滥成灾又大大地火了一段时间。
选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
成菜口感丰富，十分鲜美。
色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。
黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的\"糖醋鲤鱼\"，于1983年在北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。
