【创新菜】水晶藕饼

粉碎：

新鲜白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小时，去除表面的淀粉，取一个干净的竹笊篱，用笊篱的背面将藕擦成泥，攥去多余水分。

技术关键：

不要用金属擦板，否则藕泥会变黑，并且会沾染上生铁的味道。 

塑形：

在藕泥中加入淀粉20克拌匀，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手轻轻按压成饼状，再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上，将藕泥团起，包住豆沙馅，搓成球待用。

煎制：

1、锅入色拉油100克烧至四成热，下入藕丸，轻轻将顶端压平，小火边煎边不停地晃锅，煎约3分钟，至藕饼定型、底面呈浅黄色。

2、翻面继续小火煎约3分钟，待两面金黄，用铲子轻轻按压藕饼表面，感觉表皮酥脆、有弹性，即为熟透，沥油盛出，摆入盘中待用。

技术关键：

1、煎藕饼时不能用铲子推动，否则易散，要不停地晃锅，防止其糊底。

2、煎制时要一直保持四成热的油温，否则藕饼容易表面焦糊、内里夹生。

走菜：

锅入清水100克，大火烧沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火烧至起泡，当气泡有变小的趋势时，勾芡后淋在藕饼上即可。