【创新菜】豆沙荷花瓣

济南”王府池子四号院“餐厅有一款“豆沙荷花瓣”非常出彩。粉嫩的荷花瓣酿入香甜的豆沙馅，之后拍粉、挂蛋清下锅油炸，随着温度的升高，荷花瓣渐渐变为漂亮的浅紫色，表面结成一层透明的脆壳，成菜摆入装有荷花蕊的圆盘，如一朵荷花盛开在盘中，香甜好吃，美得像画一样。

制作流程：

1、选用新鲜、无黑斑的荷花瓣20片，放入清水洗净，每两片中间薄薄地抹上一层豆沙馅，放入盘中。

2、在荷花瓣上先薄薄地拍一层淀粉，再蘸一层蛋清液，下入三成热油炸至定型，捞出沥油。

3、大火将油温升至五成热，下入荷花瓣再炸5秒至酥脆，此时荷花瓣已变为漂亮的浅紫色，捞出沥油，围绕着盘中的荷花蕊摆成圆形即可上桌。