步骤一、加工兔头 将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净，冲水约2小时，再放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各200克，大火烧开后捞出，继续冲水15分钟。 步骤二、卤制兔头 将兔头放入烧开的辣卤中（做法同“掌柜鸭头”的辣
固始老母鸡在林间放养长大，不经过人工饲养，生长周期比较长，一年以上才能完全成熟，而且产蛋量低，三天产一枚。
一道菜热卖八年桌桌必点，菜品刀法精湛、质地脆嫩、蒜香扑鼻，并且一点腥臊味都吃不出来。
排骨在番茄汁中浸泡一晚，那股天然的酸香便钻进了每一个肉缝，烤制时刷上自制的沙姜咖喱酱，表皮滋味浓郁，内部有淡淡酸味，又焦又韧，一点也不腻。
蒸好的蔬菜丝口感很特别，既不似生蔬的清脆，也不似平时制熟后的软糯，而是一种筋道的口感。
此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合，梅菜扣肉软烂入味，加入擂辣椒增加其清香味，还有很好的解腻作用。
这道卤牛肉有点不寻常，需经“腌、卤、炸、泡、炒、烤”六步，成菜入口酥烂，孜然香味极浓。
牛掌也叫牛蹄，在湖南牛掌因其独特的风味，是非常受欢迎的食材。
我们大厨团队用“秘制油+青、红花椒+干辣椒”的组合开发了一道“秘制火辣鱼”，在西安湘府店日售80条。
白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。
茄子一定选用嫩的茄子，煎制过程中不要煎老，收汁时不要粘锅。
这道菜品是由传统菜干炸丸子和传统小吃油炸馓子结合而来，成菜香酥可口，一口一个的肉丸子大小适中，还有酥脆的馓子，再配以两款蘸酱食用，弥补了调味上的单一。
这道菜是由红烧肉演变而来的一道菜品，首先是用料，我选用了位于猪颈两边的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鲜嫩质地；
