薛泉生 ，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人。
秦刚：做任何菜其实都是一样，百变不离其宗，但是记得一定要把自己放在食客的角度去考虑。
马新勇：菜品如人品、做菜如做人。欲做精金美玉的菜品，须有经霜弥茂的人品。正是凭着这种精神，不断汲取着餐饮知识的精华，在餐饮领域开拓着自己的天地。
炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
