说起黄鳝，大家一定不陌生。黄鳝一直是人们的席上佳肴，滋补佳品，可对它的特性，你又了解多少呢？
鳝鱼毛血旺
炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
长鱼也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。
