放弃大厨职位去做“小弟”，离开“米其林餐厅”到“地方菜馆”任职，这在常人看来，无疑是匪夷所思的，但在吴玉擎看来，这再正常不过。对于他来说，提升厨艺与修养才是王道，而这，也是他两次异举的触发动机。
朱敏祺：我喜欢经验之外的创新，而不是单纯的靠勤奋，当年轻的朝气挥洒自如的时候，成绩自然会显而易见，但能保持多久还要看各自功力。
林全文：要成为大厨，首先必须要先经历一个积累的过程，为以后的发展做好铺垫，而在这个积累的过程当中，吃苦是最普通的一门功课。
林水平：在各个菜系中，闽菜虽然不是特别的高调，但也不过分素朴。它有点雅，有自己独特调性在其中。
一个完全无烹饪经验的农村小伙子，入行5年就当上厨房老大，其速度之快，实在让人难以置信。
那么要怎么样，才能做到不被他人所模仿呢？邓志雄给出了8个字，“人无我有，人有我奇。”
厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也更加广阔了。
总厨是后厨的灵魂人物，好的总厨看其技术、思维、管理、人品，最后才看其从业年限，并非资历越老越好。
