贡椒雪花兔
生焖烧椒鸡
猪腰一定要除净腰骚，否则成菜会有骚味。此外，切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。
香脆猪黄喉
鳝鱼毛血旺
鸭血火腿血旺
鸭血毛肚血旺
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。
腰花形态美观，质地嫩脆，咸鲜味美。
家常味浓，微辣回甜。
猪肝、猪腰不能提前腌码，烹饪时要急火短炒，行业俗称入锅18铲。
豆腐厚薄均匀，炸制金黄色，菜品色泽红亮。
