杭州30名厨师发帖集体跳槽！厨师的未来在哪里？

优秀的厨师，几乎可以决定一家餐馆的生存，可以说一家餐厅的成败，很大一部份要看厨师。可是新年才刚刚过去，就有30名厨师发帖表示要集体辞职，这到底是怎么一回事呢？  

这件事，或许能让我们一睹厨师行业的内情。 

【30名大厨集体跳槽】

正月还没过完，一封30名大厨集体跳槽求职的公开信便出现在网上——

发布这封求职信的厨师叫萧杨（化名），37岁，厨龄20多年，目前是西湖边一家西餐厅的负责人。

萧杨说，这30名厨师大多是他的徒弟，之前单位比较杂，私企、国企、快餐连锁、高档会所都有。辞职原因一是裁员，二是薪资不满意。

萧杨的说法是：“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。

“我在杭州从事餐饮20多年了，这批人最低也是8年以上的老师傅了，从小学厨接触的都是传统餐饮，一就是一，二就是二，技术都是过关的，但很多单位都用不了。餐饮发达的城市都在招厨师，但招的大都是中工、小工、学徒，大师傅基本上都不用的。”

▲以外婆家为代表的快时尚连锁餐饮，渐渐在“去厨师化”。

【厨师行业太辛苦了】

做厨师，相对来说家里条件不好的，都是想学一门技术，以让自己不被饿到。

但是这个职业太辛苦了，而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。

有的人以为厨师就是个做菜的，其实不然，顶级大厨的修炼，是需要十多二十年的火候的。

以考级为例，最普通的是三级厨师，有了两年的工作经验后可以考二级，五年之后可以考一级，有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。

不过别以为这就是最高的级别了，比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年，才能“炉火纯青”。

但是现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

▲做一桌毫无技术含量可言的菜品，根本不需要大厨。

【厨师的未来在哪儿？】

按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。

据近日《名厨》的调研报告表明，在参与调研的12595名厨师中，近1/3人认为做厨师没发展。

原因很简单——工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。

年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。

除此之外，随着餐饮大环境的快速变化，32%的厨师感觉自己跟不上。

回顾过去3年的餐饮环境，厨师们直指变化太快了，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用。

同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。

▲颜值高 = 好吃？

【厨师有在投资自己】

对于如何适应现今的餐饮大环境，将近一半的厨师认为，大环境让他们觉得“需要学习的东西很多”，所以也十分不吝于投资自己。

而厨师们最想提升的三个能力分别是：菜品研发、烹饪技术、经营管理。

根据报告显示，超过九成的厨师在过去半年内，有花钱去提升自己的专业技能；将近三成的厨师在单笔的最高花费，超过了5000元。

其中，将花费投入在展会上的占3.8%；经营管理课程的占5.4%；书籍或工具的占5.6%；交流活动的占12.6%；培训或大师班的占34.6%；到处试吃的占29.8%；其它的占3.4%。

【厨师自我评鉴】

为了应对大环境，厨师们也正在行动，但是在邀请厨师们为去年的自己打分这一环节，厨师们普遍认为自己的投入程度是85分，可收到的实际成效只有70分。

那么，投入在哪些方面最没有成效？

根据调研报告显示，薪资或职位占了28.1%；个人地位或名声占了20.99%；经营管理能力占了20.26%；专业技术占了14.51%；行业人脉占了11.04%，其它的占了5.1%。

在这个环节中，大多数厨师认为，即使做了再多的努力，在“薪资或职位”、“经营管理能力”、“个人地位或名声”这几点上，仍然看不到明显的增长或进步。

身为厨师的你，

有感到压力大了吗？

有感到焦虑吗？

有感到跟不上吗？

作者 | _淡然

本文为原创文章，转载请注明来源！