劲爆！两位米其林大厨相继要求退星！

踏入2018年，世界各地的米其林指南也陆续发布。而就在这个评选的关键时刻，有两位米其林大厨，公开拒绝入选米其林指南。这到底是怎么回事？

蝉联三星18年后，

他主动下架米其林指南

法国2018年最新米其林指南已于2月5日揭晓，而新版的米其林指南上却没有了一家连续18年蝉联米其林三星的餐厅——Le Suquet。

Sébastien Bras

该餐厅自从1999年由米歇尔•布拉斯（Michel Bras）获得米其林三星的荣誉后，交由其子塞巴斯蒂安•布拉斯（Sébastien Bras）经营。而在这对父子的带领下，餐厅已经蝉联米其林最高荣誉3星长达18年。但是，米其林三星美誉也不知不觉中成为了现主厨Sébastien心头甜蜜又沉重的负担。

Sébastien本周二告诉法新社表示，如果因为烹饪出任何一道被别人认为低于标准的菜肴，会让他担忧赔上米其林三星餐厅的荣誉，处于长期重压下的他现在已经无法承受这样的折磨。

在各国各地争相入选《米其林指南》时，Sébastien却厌倦了米其林三星评级的压力和期望：“我们希望带着自由的精神，毫无压力地进行经营，为我们的客人与这片我们深爱的土地提供代表我们精神的美食和服务。”

“当你已然成为这块土地上的子民，你是个什么想的人，心里想些什么，想做什么就会透过爱自然而然表现出来。”他说：“我们的料理代表我们的欲望，灵感，收获与发现，然而如果有了米其林星星的加持，也许这样的初心就会不复存在了。”

泰国唯一米其林星级小吃店，

要求退星！

就在Sébastien正式退星后不久，去年底颁布的《2018曼谷米其林指南》当中，有一家街头小吃成为唯一获选星级餐厅的曼谷街头小吃，这家店正是位于曼谷老城区的Jay Fai。不过几个月后，餐厅老板娘也要求退星。

素平亚

这家名为Jay Fai的小吃店，是由72岁的老板娘素平亚经营，“Jai Fai”的中文意思为“痣姐”，正是因为素平亚脸上有个大痣而得名。

痣姐从小喜爱做菜，不仅继承父亲的厨艺，数十年如一日地坚持品质和厨艺，不仅泰国明星、高级官员都成为Jai Fai座上宾，许多外国游客也远道而来排队品尝美食。即使获得米其林星星，痣姐依旧每天工作12小时，坚持初心地准备每一道菜。

原本就已经门庭若市的Jai Fai，获奖后食客更是络绎不决。来这家店吃饭，平均得要排上3个小时才能够入内。

这时，素平亚竟然下定决心退还米其林一星的殊荣。

当记者问及原因时，素平亚表示这并非是因为夺星后更忙了，而是因为她发现，很多食客到店里只是为了拍照打卡，根本不是来享受美食的，甚至还引起税务人员上门了解营收状况。

这让她认为，这颗星星所带来的负面影响还更高。

素平亚表示，不管有没有获得米其林肯定，自己并不会有所改变，只要客人会喜欢她做的餐点，对她而言就已经像是获得百万颗星星一样的光荣。也希望退还后，让真正喜欢Jai Fai的人发自内心喜欢Jai Fai的菜，而不是只单纯为了米其林的名号前往。

米其林的荣誉

也许并没那么重要

众多周知，米其林评星是全世界公认的、有着非凡影响力的厨艺评选，向来以高标准、严要求煮成。

而米其林指南的每一位评审员都能够独当一面，他们都是米其林的全职员工，大部分是世界知名酒店管理学院的毕业生，在餐饮行业具有5-10年的工作经验，平均每年旅行约3万公里，拜访约250间餐厅，住宿超过160间酒店。

评审员们在匿名状态下造访餐厅和酒店，并和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：

-盘中的食材

-准备食物的技艺水平和口味的融合

-创新水平

-是否物有所值

-烹饪水准的一致性

正是因为有如此严苛的标准，因此一位厨师和所在的餐厅，只要能登上米其林指南，那就是厨师最大的荣誉之一。

但是，上文介绍到的两位大厨，虽然是在不同的地区，却告诉我们同一个道理：

对于厨师来讲，米其林评星只是一种荣誉。

而更重要的是，厨师所服务的食客，对于他们的手艺、出品是否满意；而当初只为做好每一道菜的初心，是否还在。

如果夺星会丢失本心，那就退星。

仅此而已。

对于米其林大厨要求退星，

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