一勺糖拔丝30米！这位老师傅再次刷新世界纪录！

拔丝技法，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，但做得好的却不多。而今天这位大厨，不但拔丝菜做得好，而拔丝技法更是出神入化，一勺糖竟然拉出30米的丝！

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5月30日上午，长沙大厨谭正年师傅在湖南国际会展中心一展绝活，拉出的拔丝长度30米，打破了自己保持的吉尼斯世界纪录！

上午9点30分，在会展中心一角，谭师傅摆上了电磁炉和锅，用油炸过马蹄果后放到盘里，随后往油锅倒入白糖，熬制成浆，出锅入碗后，挑战开始。

拿筷子确定糖浆粘稠度合适后，便夹起糖浆飞快地往后退。因为拔丝硬化快，起先试了两次，拔出丝长度均没有超过25米。

第三次挑战开始后，现场观众都屏住呼吸拭目以待，10米、20米、25米……这一次拔丝远远超过了30米地标，挑战成功！

挑战成功的谭师傅对于今天的成绩很是满意，“超过了之前的记录，也达到了自己设定的30米目标。”

他也在现场分享起拔丝的诀窍：“拔出的丝长关键看炒糖的火候和温度，少一分不黏，多一分会糊。把糖炒融后，时机也犹豫不得，五六秒钟拔丝最好。过了关键几秒后，糖就硬了。”

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谭师傅今年55岁，从15岁入行当厨师起，他就对拔丝菜品颇感兴趣，后来他跟着湘菜泰斗谭添三学习厨艺，对于拔丝菜品的创新得到老师的支持肯定。

“选择挑战拔糖丝世界纪录，也是想向大师致敬，向湘菜文化致敬。”

据谭师傅介绍，为练习这个技能，20年来他用掉的白糖也有200斤了。另外，谭师傅这次挑战的，正是今年3月14日他本人刚创下的25米拔糖丝吉尼斯世界纪录。