【东山小管】有着一肚子的墨水，却是鱿鱼家族的小可爱！

靠山吃山，靠海吃海，对于生活在海边的福建人来说，海鲜是海味最好的表达。闽南的老民谣里这样唱道：七月八月秋风转，入口酥脆是墨鲗和小鳤…今天就跟大家介绍一下这种独具闽南特色的食材，请往下看。

鱿鱼，在生活中并不算陌生食材，那么，“小管”是什么？大多数人会回答，就是小鱿鱼。

小管，是一种食肉性软体动物，属于动物界—头足纲—枪形目—枪乌贼科，它是东山岛当地几类小型枪乌贼的统称。  

小管的个头小而肉质鲜美，闽南人也称之为一口管，或者小管仔，名字和模样一样可爱有趣。  每年的七八月份，是东山岛的鱿鱼季，也是捕捞小管的好时候。

小管不同于章鱼和墨鱼，它们喜欢光，岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们，先打开1500瓦的白色灯，将小管聚集到有光的海底，再用桶罩住灯泡，将其引诱出水面，最后用抄网捞起。

由几辈人的丰富经验得知，只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管，这也成为了小管这道美味弥足珍贵的地方，捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。

小管是鱿鱼的一种，个头相比普通鱿鱼会小很多，每年的这个季节都会洄游到东山岛的特定海域生长繁衍。小管是应季的丰饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑， 然而，研究表明，这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的功效，这也是人们喜爱小管的原因之一。

小管不同于鱿鱼，一般的鱿鱼的特征是，尾部的鳍呈三角形，鳍的长度不足胴长的1/2，有两条长长的触手，一般成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。

而小管则要娇小细嫩很多，因为小管的周身布满了发光体，会因为受到外部光线条件的影响而呈现不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红等等。

黄金小管的营养价值很高，蛋白质含量达16%—20%，脂肪含量则不到2%，是热量低的食物，对于怕胖的人来说，即使每天吃一斤小管也不会导致肥胖，可以放心的吃吃吃！

小管最地道的吃法是白灼，准备食材活冻小管数只，生抽、白糖、葱花、姜片适量。清水洗净小管，抽出骨片，不要剖开，保留完整的墨囊，沥干水分。将锅里放水，姜片，煮滚，待小管十成熟时马上捞出，控水，放入盘中倒入生抽，少量的糖，放锅中蒸热，取出撒上葱花，拌好，美味即可食用。

而如今，食材的烹饪就像环绕着东山岛的大海，包容万象。不论清淡，重口，都能满足每一个食客品尝美味的心。更多有趣的食用方式，期待着吃货们来好好挖掘呢！

本文来源：橄榄画报 | 公众号：FoodIngredients

编辑 | Mia

图片来自网络

（版权归原作者所有）