【珍宝蟹】肉很多，比大闸蟹大很多，但是抓母蟹会被罚

入秋后，是各种蟹排队上餐桌的好时节。来自北美的海鲜珍宝——珍宝蟹，一只有着“健美先生”般气质的蟹，自然也不可漏掉。

珍宝蟹小档案

珍宝蟹产自美国，属于黄道蟹的一种，称作首长黄道蟹，又叫唐金蟹、邓杰内斯蟹，因华盛顿小镇Dungeness而得名，所以英文名为dungeness crab，又因为个头比较大，也被叫做jumbo crab，音译过来就为珍宝蟹，不仅音近，而且名副其实。

珍宝蟹的产地主要为北加利福利亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠和哥伦比亚等地。

珍宝蟹的背部呈淡红至棕色，有的前面有些紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，珍宝蟹有5对脚，可以向各个方向迅速移动（比懒惰的面包蟹灵活很多  ...），大钳子格外的强壮，可以用来防御外敌或者撕扯猎物，遇到强敌的时候，能以迅雷不及掩耳盗铃之势把自己埋入沙子中。  

北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的，和面包蟹很像，珍宝蟹的产肉率很高，平均高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍还多，也因此在“蟹界”备受赞誉。

12月是珍宝蟹销售的最佳时期，此时正值捕捞季节开始后的高峰期，捕捞珍宝蟹主要使用饵盆、渔网或者手工。

你吃到的每只珍宝蟹，都是蟹先生

和大闸蟹一样，珍宝蟹中公蟹是V形腹盖，或陈蟹脐，母蟹是圆形腹盖。

为了持续开发海洋资源，加拿大和美国都有严格的捕捞标准，认真的贯彻和执行“保护妇女而儿童的合法权益”，严禁捕捞和销售母蟹和小蟹。而且，加拿大的捕捞标准是公蟹的蟹盖长度必须超过16厘米，美国的标准是必须超过14.5厘米，这样做，既能保证公蟹们在有生之年最少做一次爸爸，又能让人们吃到个大肥美的珍宝蟹。

所以，你吃到的每只珍宝蟹，都是蟹先生。

限制捕捞的方式，反而保证了珍宝蟹的产量

如何选中一只上好的珍宝蟹？

珍宝蟹皮厚，不像蓝蟹般用手捏一捏腹部就能感觉到肉质是否饱满，所以，主要要看螃蟹够不够活泼。一般买蟹前老板都会把蟹捞出水给你看，若是爪子乱动看起来很暴力，身上没有明显的破壳和缺脚，就是它了。

个大肥美的珍宝蟹，任性到怎么吃都美味

珍宝蟹个大肥美，肉质醇厚而甘甜，甚至比面包蟹美味的多，属于怎么做都好吃的蟹。

珍宝蟹最简单的做法自然是清蒸了，保持了原汁原味，也不至于烧过头让肉都缩起来。

喜欢重口味的小伙伴也可以尝试姜葱炒蟹、咖喱焗蟹或者蟹黄粥等，感受鲜美的蟹肉与其它食材碰撞出的丰富而有层次的奇妙味道。

本文来源：橄榄画报 | 公众号：FoodIngredients

编辑 | Mia

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