【鲤鱼】味道绝佳的淡水鱼之王

鲤鱼作为常规的淡水鱼类，原本司空见惯，但是前几年因为美国鲤鱼泛滥成灾又大大地火了一段时间。对于老外不懂吃不懂欣赏鲤鱼的鲜美，国人表示十分“揪心”，恨不得组团去吃鲤鱼大餐，今天就跟大家介绍一下鲤鱼，请往下看。

鲤鱼小档案

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鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子。鲤科中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。

鲤鱼经人工培育的品种很多，如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。

“春鳊秋鲤夏三黎”说的就是四季河鲜。秋鲤就是指鲤鱼。鲤鱼在我国可谓驰名已久，神话故事里面善良的鲤鱼仙子，传说里面孝子卧冰求鲤，都离不开鲤鱼的踪影。

产地分布

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鲤鱼多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

营养价值

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鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

功效作用

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鲤鱼煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

鲤鱼的品种繁多，但是均肥嫩鲜美，肉味纯正。《神农本草经》列之为上品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。鲤鱼的做法很多，著名的有红烧鲤鱼、鲤鱼汤、清蒸鲤鱼等，因为鲤鱼细刺比较多，食用的时候需要多加小心。

广东双绝鲤鱼

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时下秋气仍盛，肥美的鲤鱼自然是抢手佳肴。而讲到鲤鱼，全国最有名气的当属广东肇庆的两大“名鲤”——文艿鲤（亦称文庆鲤）和麦溪鲤。此两者，可谓广东的“双绝”鲤鱼。

鲤鱼之乡在肇庆

文艿鲤和麦溪鲤都是肇庆名贵的出口土特产品。文艿鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡;麦溪鲤产于高要大湾镇古西村。相传这两大“名鲤”成名于清末年间，最早是慈禧太后开金口赐封“文艿鲤”为“鲤鱼王”，后来人们又发现了古西村一带的“麦溪鲤”同样品质超卓。

于是，一时间，在肇庆就有了两大“名鲤”的坐镇，几乎成为全国独一无二的鲤鱼大乡。时至今日，文艿鲤和麦溪鲤依然是人们心目中好吃的鲤鱼之一，尽管价格奇高（高达35～40元/500克），但好吃鱼之人，逢秋高气爽之时亦必争相抢购。

文艿鲤

文艿鲤产于在肇庆沙浦文塱塘一带，历经两年寒暑才能长得成不足1公斤的重量和身型。文艿鲤有着非常特殊的外表特征：文艿鲤肚短锋宽，头上有凸起的“髻”，鱼侧腰有闪闪发光的金线。

文艿鲤另外一个特点就是：吃的东西相当刁钻，只钟情于稻谷和肇实，养足日子后，文艿鲤就会全身呈金黄亮色。不过切记，它一旦离开文艿塱塘2小时以上，或是离塘后以其他水饲养，那身特有的金色就会慢慢褪去，变成青白色，肉质亦会随之变差。

对于真正的行家，吃文艿鲤是有“公乸”之分的：公文艿鲤清蒸，母文艿鲤焗饭。因为公文艿鲤在鱼肚位会有层清白鱼油附着其上，滑溜甘香，但又不似母鱼般油多到近膏，所以蒸出来的肉质特别清香嫩滑。不过蒸的时候记得把鱼如翻口袋般翻过来放，以鱼鳞鱼皮一面垫底，这样鱼肉才不会走油，即使有少许漏下也会被鱼鳞尽数吸收。至于用母文艿鲤焗饭，那是因为母鱼有“鱼春”兼油重，可以令垫底糯米饭把鱼油全部吸收，而鱼肉则变得更清爽甘美。

值得一提的是，真正的文艿鲤熟后放凉了也不会变腥，而且有些人还认为放凉后肉质会更细腻嫩滑，鱼油更加甘香。

麦溪鲤

肇庆的大湾镇古西村一带，鱼塘星罗棋布，总面积达200公顷，但只有在村子的西南处有一片低塱，由一条小溪分割成总面积约为120公顷的两个鱼塘：“麦溪”和“麦塘”能产出麦溪鲤。更奇者，麦溪鲤无须特殊种苗，普通鲤鱼放到这两口塘中，养足一年半载就可以变成麦溪鲤；相反，如果把麦溪鲤放到别的鱼塘，经三两月的生活，它们又会变成普通鲤鱼。有人取这两片鱼塘的水去化验，原来，鱼塘富含硫磺，池水具有碱性，特别适合微生物生长，加上塘中又生长着在其他池塘中难以找到的野生马糍籽、茆草等水生物，为塘中的鱼提供了独特食物来源。

古法炊麦溪鲤

麦溪鲤烹调时主要运用清蒸之法，且不放姜葱料酒等物，甚至连一滴油都不放，只须放少许盐，佐以陈皮丝，而且要保留鱼鳞，以猛火蒸15～20分钟。烹制后鱼肉鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰。

鲤鱼的部分菜式示例

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糖醋鲤鱼

材料：

主料：鲤鱼(800克)

辅料：淀粉、面粉

做法：

1、鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量调糖醋汁

清炖鲤鱼汤

材料：

主料：鲤鱼1只约1斤。

配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

做法：

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2、炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4、开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。

葱油鲤鱼

材料：

鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、酱油

做法：

1、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净;

2、洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨;

3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝;

4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗;

5、炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

红烧鲤鱼

材料：

鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。[2]

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。[3]

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。