云南四大名鱼之一，康熙都忍不住爱上它

相传，康熙皇帝偶然在大臣家里，品尝了一种云南特产的小鱼，立刻责问大臣为何不将此鱼上贡，这种鲜美的小鱼由此名扬天下。没错，它就是要为大家介绍的，云南省四大名鱼之一——抗浪鱼。

抗浪鱼小档案

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抗浪鱼又名鱇浪白鱼，这个鱼的最大特点就是喜欢冲浪，哪有浪就往哪冲，云南当地人叫它抗浪鱼。

抗浪鱼体型较小，全长124-186毫米，，一般大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不过20公分。其体细长而略侧扁，整个身体轮廓犹如一狭长的纺锤形；背部平直，腹缘呈浅弧形，头长显着长于体高；其体呈银白色，背部较暗；鳍为灰白色，眼上下缘红色。

每当春回大地，特别是雨水落地后，抗浪鱼就会从深水中游到岸边浅滩，在石岩礁头上产卵。来时成群结队，铺满浅滩，蔚为壮观，产卵后便游回深水中，看不到一点踪影。

它们来去都有规律，这个规律叫"来三去七"，即来三天，去七天，至立秋节令后，便渐渐稀少，以至绝迹，要到次年立春节令后再出现。 

天下只有云南产

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抗浪鱼是云南四大名鱼之一，为云南特产经济鱼类之一。据调查了解，全世界所有的海洋湖泊里，除云南外，没有哪里再有抗浪鱼。相传，康熙皇帝在大臣家里吃过一次，就立刻下诏把抗浪鱼定为贡品，足见其。

抗浪鱼曾是抚仙湖主要的经济鱼类，占全湖渔产量的60%以上，但上世纪80年代，由于相似食性的银鱼大量涌入，加上过量捕捞和水质环境恶化，导致抗浪鱼数量急剧下降，接近濒危的边缘，市场价格一度攀升至500-2000元每公斤，全湖渔产量不足数百公斤。

万幸的是，自1999年起，研究机构逐步实现了人工驯养繁殖抗浪鱼，有关部门也连续多年在抚仙湖举行土著鱼种增殖放流活动，成效显著，“车水捕鱼”情景重现抚仙湖畔，才使得这一珍贵鱼种得以保护。

烹饪众多，各具特色

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抗浪鱼肉刺软，鳞小，细味鲜美，香味可口，由于其体型小、肚肠少，在烹饪前无需破腹取肚杂。

另外，抗浪鱼的烹饪也多种多样，可供烧、烤、煎、炸食用，别具风味，尤以油煎和用炭火烧吃最香，为鱼中的上等佳品。下面，就为大家介绍几种抗浪鱼的烹饪方法，以供各位参考。

1、制成鱼干

相较于其它鱼，抗浪鱼由于体型较小，十分容易制成鱼干，只需洗净后入少许盐腌制（切忌过咸），然后晒干即成，而且晒好的鱼干放置一年也不会变味。

烹制抗浪鱼干的方法也十分简单，用少许油煎，或者用文火烧黄即可，成菜香脆可口，鲜味依存。

2、盐水鱼

除了晒制，还可以将抗浪鱼入盐水锅中煮熟，煮时要用文火满足，且水不宜过多，煮至水干即可放凉保存。另外，还可加上辣椒、花椒等香辅料一同煮制。

这种做法煮的时间越长，鱼的味道越香醇，顾客下单后加姜丝蒸制片刻，即可上桌。

3、炸酥

这种做法较为简单，将新鲜抗浪鱼裹上鸡蛋小粉，放在油锅里炸至金黄，吃起来外黄内白，美味可口。 

4、蒸制

与一般鱼直接蒸制不同，蒸抗浪鱼可以先煎后蒸，把新鲜抗浪鱼煎成两面黄，然后放上佐料蒸熟，吃起来香酥味美。当然，也可以直接蒸制，只需配以鸡油和葱姜，蒸制数分钟，同属美味。

5、锣锅鱼

△抚仙湖渔民家的铜锅煮鱼

锣锅鱼是抗浪鱼最具地方特色的烹饪方法。取鲜活抗浪鱼入冷水锣锅中，开火煮熟，配上一碗用煳辣子、老酱、薄荷、葱、姜等佐料调成特制蘸水。成菜又鲜又嫩，独具风味，而且其刺极软，老少咸宜。

6、刺身

别看抗浪鱼鱼体小，也是可以取肉改刀成生鱼片。生抗浪鱼片味道鲜美，肉细、刺软、味香。

除了以上做法，还可以采用粤式烹饪方法——啫啫煲。

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等。再把抗浪鱼放入瓦煲中，加入味料和酱料，焖烧至熟即可。

你有什么做过抗浪鱼吗？

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编辑 | _赤木

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