这种小鱼，为什么会引爆食客？

时下，正是黄眉头的当造期，皆因满肚怀春，混身鱼油。广东地区，黄眉头鲜美之名几乎没人不知无人不晓，今天就为大家具体介绍一下黄眉头这种时令食材，大家请看——

黄眉头小档案

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黄眉头其实是梅童鱼在广东的俗称，又名狮子鱼，一是说它头圆如同舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。黄眉头上部呈灰褐，下部腹侧呈艳黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍末端则呈黑色。其体长形，侧扁，尾柄细长，头很大而圆钝。

黄眉头生长于长江与东海交界的咸淡水域，一般长度为10厘米左右，全身呈金橙黄色，其肉质鲜美、嫩滑。

黄眉头以前是东南沿海的常见鱼种，不过由于捕捞过度，近年逐渐稀少，个头也没有以前大了，而且难以保存，离水即死。

黄眉头有等级之分，有经验的人将手拿出来，用手指宽度来比对鱼身，一码指的是一只手指宽，以此类推。码数越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。

好的黄眉头一定是色泽呈金黄，鱼眼看上去非常有神。反之，鱼身泛白且色泽暗沉，则是次货。

肉味鲜美的滋补食材

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黄眉头肉嫩刺软，肉味鲜美，是小鱼类中的上品，其富含磷质，是养脑的滋补品，而且钙的含量特别高，营养丰富肉质细腻，吃在嘴里是淡然悠远的鲜，具有健脑健脾、强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚的功效。

这么鲜美又富有营养的食材并不贵，十多块就有交易。不过，随着环境的变化，野生黄眉头的产量正日益减少，遇上它们需要运气。

有粤厨透露，现在多见的黄眉头，生长在十八涌的珠江口咸淡水交界处，肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出细致口感。

而且，黄眉头一旦离水便很快死掉，所以一上水就要赶紧人手挑出，第一时间放入海水养殖箱里。如果能看到游水黄眉头可说非常难得，食客要想一尝美味，需提前预订。

黄眉头的烹饪

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黄眉头肉嫩而无腥味，清蒸最能吃出鲜嫩口感，用蒜头、豉油来蒸，吃起来鲜到眉毛跳三跳。

清水白焯黄眉头

还有粤厨研发出白灼的烹饪方法，由于个小，一条黄眉头往往只能取两片鱼柳。而且，黄眉头白灼时要留意火候与时间，过火或时间过长都会错失黄眉头的嫩滑滋味，成菜只需简单的姜葱酱油用以作蘸酱，搭配起来味道已十分鲜美。

拍蒜豉油蒸

行家教路，黄眉头越大条越好吃，以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味。最后一道的做法是把黄眉头去内脏，保留鱼鳔，洗净沥干水分，抹少许盐调味。然后把本地姜去皮拍碎，切葱段。开锅下油后，爆香拍姜、葱段，将黄眉头煎至两边金黄，再加入适量的生抽、美极酱油、盐、糖，慢火煮熟到收汁即可。

头抽蒸二鲜

二鲜指黄眉头与水潺，由于鱼质自身优秀，以最简单的烹饪手法加以润色，即能将其发挥至极致。清蒸，既保海鲜的原汁原味，也不破坏其自身营养价值。

编辑 | _赤木

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