【滇菜】石臼舂泥鳅

主厨推荐：

泥鳅的烹调方法有很多，但是用“舂”的方法来烹调，你肯定是第一次见到，这也是我要把这道特色菜推荐给大家的一个重要原因。

泥鳅本身的土腥味是非常浓郁的，所以在调味环节，我们选择了苤菜根、缅甸香菜和荆芥作为配料，成品带有浓郁的香草的清香味。

制作：

1、新鲜的泥鳅300克宰杀，冲净血水，吸干水份后放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放凉后去掉中骨。

2、新鲜的苤菜根（提前切碎）100克，缅甸香菜碎40克，荆芥、小米辣各10克，大蒜粒20克，姜末15克一起放入石臼内，用力舂至原料碎掉。

3、接着放入炸好的泥鳅，继续用石臼将其舂碎，下入盐12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克调味，取出放在垫有芭蕉叶的盘中。

提示：

1、泥鳅不要舂得太烂，这样菜肴的卖相不好。

2、在舂制过程中，可以加一点青柠汁，酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。

3、除了制作“舂泥鳅”外，还可以用这种方法制作“舂鱼”，口味和口感也特别棒，方法跟“舂泥鳅”相似：取罗非鱼1条宰杀，放在炭火上烤至成熟，加入跟舂泥鳅一样的配料和调料，用石臼舂至鱼肉碎烂即可。