厨师在给脆肉鲩注水？不懂别胡说！

就在昨天，深圳的一家海鲜火锅城出了一件大事，不但被媒体找上门来质问，还将被市场监督管理局调查。但知道真相的厨师只要看到，都会觉得很气愤，为这家餐厅鸣不平。这究竟是怎么一回事呢？

事件还原

2月25日，王先生到深圳东湖公园旁的餐厅吃饭，上洗手间时看到厨师正在对一些脆肉鲩做着一些“手脚”。

据王先生介绍，他当天是和朋友吃饭，中途去洗手间时忽然看到，餐厅后厨外有个雨棚搭起来的小场地，几位厨师正在宰杀脆肉鲩。

他看了一会儿觉得不对劲，那几名厨师一边杀鱼，一边拿起管子往鱼肉里注水，当即用手机拍了下来，并向当地媒体爆料。

接到消息后，记者去到涉事餐厅的后厨也发现，柜子旁的几条脆肉鲩身体都很膨大，水台旁有两位厨师正拿起水管，塞入脆肉鲩鱼鳃附近的位置，然后拧开水龙头，让自来水顺着管子流入鱼体内。

冤！灌水实为保持鱼肉口感

当记者表明身份，询问他们为何要给脆肉鲩注水时，该餐厅的厨师长陆师傅就站了出来。

据陆师傅介绍，这并非是在给鱼注水增重，而是为了清洗干净鱼体内的血液。

烹饪过脆肉鲩的厨师都知道，脆肉鲩虽然肉质脆爽，但是鱼腥味较重，在宰杀时一定要放净鱼血，这样腥味才能够小一些。

如果不往其体内冲水，将血液冲洗干净，那么宰杀完的脆肉鲩，不但腥味重，鱼肉的颜色也会在一定程度上呈现暗黑，口感也会变差。

陆师傅解释道：“宰杀脆肉鲩时给其冲水，是行业普遍做法。而且，他们店里的脆肉鲩，不是按斤卖，而是切片后按份数销售，所以没必要给鱼肉注水。”

最后，记者还是联系了市场监督管理局，将情况进行了反馈，相关人员表示会进行调查处理。

什么是真的注水鱼

了解到，真正的注水鱼分两种，一种是活鱼注水，一种是死鱼注水。

注过水的鱼，其肉松且软，发呆不喜动，也活不长，而正常的鱼鱼肉有弹性。

死鱼注水后一般都要冰冻，显得特别肥大。有的由于注水过多一经冰冻，冰体膨胀会导致鱼肚破裂，外观严重变形，有的褶皱十分明显。

因此，在购买活鱼时，需在用手捏一下鱼肚子，如果肉质松软就证明是注水鱼；而购买冰冻鱼时，如果看到鱼腹异常饱满，有不规则凸出的，就不要购买了。

另外，给活鱼注水多为不法鱼贩，他们会使用小水管（类似输液管）来给鱼腹内注水。而此次事件中的厨师，用的是水管，谁会光明正大地用那么粗的水管给鱼注水？生怕食客看不到？

其实，脆肉鲩有着独特的肉质和口感，还因此闹过不少笑话。就在去年，湖南也发生过一起以为脆肉鲩是橡胶鱼的乌龙事件，也曾进行报道（点击蓝色标题即可回顾：神秘怪鱼煮不烂、嚼不动，知道真相的粤厨笑惨了）。

所以还是俗话说得好：外行看热闹，内行看门道。