吴凡：一个接一个的目标，一次又一次的超越

吴凡：

中国烹饪大师，师从国际级烹饪艺术大师王建华，先后任职于乌克兰基辅天津餐厅任厨师长、津利华大酒店中餐宴会部厨师长、日本全聚德新宿店、银座店、银座三越店厨师长、天津任职光合谷旅游渡假区颐臻尚食生态餐厅经理及行政总监，现任全聚德六本木店厨师长。曾获首届北方名厨争霸赛的特金奖章。

大厨语录：

诚实做人，诚心做事，用心做好每一道菜。

科班出身，公派出国

1989年，19岁的吴凡从烹饪学校毕业，正式进入厨师行业。在工作中，他不停摸索改进自己的厨艺，总是给自己设定更高的目标，并且一个个达成。而这一切的坚持，都离不开他对烹饪的热爱。

1995年，凭借过硬的业务水平，年纪轻轻的吴凡被公派至乌克兰的基辅，担任天津餐厅的厨师长。

首次出国的吴凡，面对的就是地域文化和饮食口味的巨大差距。可吴凡并没有放弃，而是踏踏实实地做好厨师长的工作。这为他日后东渡日本，迎接对饮食要求更高的日本食客，打下了坚实的基础。

东渡日本，超越自我

2007年，吴凡再次出国，这次去的是日本。

在日本，中餐业早已扎下了深深的根基，成为日本餐饮业中极其重要的一支，而且，深受中华文化影响的日本食客，对中餐烹调技术的要求并不比中国本土低。

虽然已经取得了无数的优秀业绩，但吴凡并未满足。而去日本这样对餐饮品质要求极高的国家烹饪，正好成为了他挑战自我、超越自我的契机。

有着多年烹饪经验的吴凡很快就掌握了日本食客的喜好，并不断创新改良各种菜式，吸引了不少食客。可不满足于现状的吴凡并没有停下脚步，他又转而进入了全聚德在日本的分公司。

日本料理名家——神田川俊郎曾经说过：鲜花要浇水，对人要友爱，烹饪需要的是“心”。

这也是吴凡从入行开始，就一贯秉承的从厨原则。

开餐厅，学经营

2015年4月，吴凡与旅日料理研究家小薇，合伙于新宿御苑前创建了Rose Shanghai创意料理餐厅。在短短不到两年的时间里这家店已在新宿成为人气餐厅，预约者与回头客更是络绎不绝。

餐厅从菜品设计到店内环境都给人一种高雅精致，清新脱俗的感觉，而每一道出品都是经过了吴凡精心设计，可谓是一道道艺术品。

成功完成了餐厅经营的目标后，吴凡又立马计划着新的目标：开设更多的高级餐厅，把自己所有的力量和热情都要倾注到所钟爱的事业里并回馈给社会，服务于大众。

拜名师，学厨艺，做事先做人

2016年，在日本的国际级烹饪艺术大师王建华先生，看中了吴凡“不断超越自我、用心烹饪”的做人原则，将他收为自己的弟子。

△吴凡与师傅王建华（世界烹饪联合会名厨委员会理事、在日中国厨师精英协会副会长）合影。

拜师后，吴凡的厨艺在名师的指导和培训下更加取得了突飞猛进的发展。同年，在首届北方名厨争霸赛上，吴凡以一品“出水芙蓉”勇夺特金奖章。

△出水芙蓉

做事先做人，吴凡之所以能在烹饪界不断取得佳绩，与他“诚实做人，诚心做事”的原则分不开。

【吴凡作品赏析】