从侦察兵到一代名师，军人王海东的厨艺人生

《红厨红菜》

专访全国具有高超厨艺的大厨

旨在把那些严谨认真的大厨推出去

让更多的人群看到他们的存在

他是一名军人，也是一名厨师；是一个神枪手，也是一个烹饪奇才。

“努力到无能为力，拼搏到感动自己。”这是他的人生口号，这也是他成功之因。

《红厨红菜》第120期

王海东

中国人民解放军大校、中俄军演烹饪赛总教练、国防服役金质勋章获得者、军事经济学院军需系副教授、中央军委八一大楼技术顾问、全国军地两用人才先进个人、中国烹饪大师、亚洲十大名厨、全国最佳厨师、十大鄂菜大师、国际烹饪大赛评委、中华金爵奖获得者、世界烹饪大赛总冠军、世界厨王争霸赛总冠军、中央电视台烹饪大赛评委、中国饭店协会名厨委常务副主席

是继续当兵？  还是去当厨师？

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1983年，年方二十的王海东，正站在人生的分岔路口，做着艰难抉择。

那一年，是王海东入伍的第三个年头，那时的他已被提拔为侦察兵班长，在射击方面有着出色表现，是连队有名的神枪手。

而就在这时，适逢特务连炊事班班长复员，颇具厨艺天赋的王海东，由此被推荐到炊事班当班长。这意味着，王海东将要从侦察兵转为炊事兵，从前线转至后勤。

正向着“成为一名优秀战士”梦想逐步靠近的王海东，并不甘愿就此放弃，但他也明白，自己作为一名军人，应该哪有需要就去哪儿。在短暂的犹豫和思想挣扎后，王海东还是选择了接手连队炊事班，由此与厨结缘。

在此之前，王海东从未想过自己会从事厨师行业，更未料到，自己有朝一日会成为一代名厨。

△时至今日，王海东仍能枪枪九环十环。

当最好的兵，做最好的菜

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“当兵要当最好的兵，做菜要做最好的菜。”这是王海东给自己提出的要求。

但是，“要做出好饭菜，没技术、没手艺，是不行的。”

王海东向记者举例称，譬如说蒸馒头，碱大了，蒸出来的馒头是黄的，碱小了，馒头则像皮条，冬天很冷时候，面又发不起来，掌握不了其中的技术关窍，就很难蒸出好馒头。

为了提升烹饪技术，王海东利用节假日休息时间，到外面餐馆、酒店去学习。至今，王海东仍清晰记得其中的一些细节，“我们到过当地兰州拉面馆，去帮他们搞卫生、洗碗，在饭点前后空余时间，就请他们教我们拉面、打碱、炒菜等等。”

就这样走出去四处求学，再加上天资颇佳和练习刻苦，王海东厨艺突飞猛进，做出来的菜让战友们连连称赞。

△拍摄军队极品大锅菜

鉴于其在炊事班突出的表现，军区部队决定进一步培养王海东，把他送到兰州烹饪学校学习。学完之后，便把王海东调到机关军要处去做菜，由做部队大锅菜为主，变为做“精细菜”，主要做一些重要军宴，和接待重要领导。

“刚开始不懂，很紧张，一看领导来了，我们上菜，手都是发抖的。”在做上几次之后，王海东很快便摸到了门道，并获得了领导的肯定，他所创新改良的“鮰鱼狮子头”更是大获赞赏。

“在部队做大锅菜，一是要解决来自全国各地的士兵们的口味问题，要做南北皆宜的复合性口味；二是要做好营养均衡，保证士兵营养供给。而给领导们做菜，首先是要健康安全，严格把控食材，再则掌握好领导口味，最后把菜做精细就行了。”王海东不紧不慢地，跟记者讲解他的做菜经。

参赛必夺金，一代名厨初成

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厨艺小有所成之后，1987年，王海东被委派到军事经济学院当教员，为中国各地部队及总部机关培养等级厨师。

“我们培训厨师，讲究的是军民融合，请大师进来授课。”任教期间，王海东接触到了全国各派烹饪名师，他个人也先后拜汪健国、卢永良、孙昌弼等烹饪界泰斗为师。

经过大师们的悉心教导，王海东烹饪技艺更加得心应手，已渐成大师之象。

湘菜大师许菊云称赞：王海东是有自己独到一面的烹饪奇才。第四代鮰鱼大王孙昌弼也评价称：海东跟随我学习厨艺，一直勤奋好学，悟性极高，如今已是鄂菜的一代烹饪大师。

△王海东参加鄂菜学术研讨会

而对于王海东个人来说，真正意识到自己厨艺已初具水平，是在烹饪比赛上。

进入90年代以来，王海东屡被部队派送出去参加烹饪比赛，而他也不负所望，凡参赛必夺金。至今，他已揽获16块金牌，3个金杯。

“有人开玩笑说，我是金牌专业户，参赛拿金小菜一碟。”王海东对记者说，实则不然，其实每一次参赛，都背负着巨大的压力，并不像大家想象中的那么轻松自如。

“领导们送我们出去参赛，是因为关心爱护你，也信任你，对你寄予厚望，弄不到牌子，回来跟领导没法交代，我们部队好多战士只拿到铜牌，回到去就哭呀......压力很大。”王海东解释道，所以自己每次参赛，都是抱着必胜的心，全力以赴的。

“每一块金牌，背后都是满含汗水的，它是许多个日日夜夜反复做、反复练的结果。”

△带队参加国际御厨比赛获得总冠军

△获得亚洲十大名厨称号

王海东在世界烹饪大赛中，凭“清汤游龙”所获得的这块金牌亦是如此。

“在参赛前几个月，我就开始反复不停练习画龙，现在闭着眼睛我都能画出来。”王海东补充道，除了能把龙画好外，鱼茸的制作也很关键“要掌握好鱼茸的干湿度，太干了挤不出来，太稀了它不成形；火候的掌控也尤为重要，因为玉龙极嫩，水开得过盛，则会冲散玉龙。”

无论是画龙，还是鱼茸的干湿度、火候的掌握，都需要进行反复的、大量的练习和探索。

△清汤游龙

人浮躁，便什么也学不到

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参赛获奖之后，王海东这位军界大厨，很快便声名鹊起，为社会民众所知。餐饮老板们，亦纷纷向王海东抛出橄榄枝，高薪聘请他到自家餐厅/酒店工作。

“老板们开出的薪资都非常高，很有诱惑力。”不是没有过犹豫，尤其是在40岁前后，当一起长大的朋友，都事业有所成、赚得盆满钵满之时，王海东也曾一度想过“转行”，但最终，王海东还是坚定地留在了部队。

“我们部队的领导，一次又一次地送我们出去学习、出去比赛，这样我们的名气才慢慢大起来了。若不是他们培养我们，哪有现在的名声？人不能有了名声以后，就要跳槽，就要加薪，人应有感恩之心。”在王海东心里，人不该只逐财求利，而应有所为，有所不为。

顿了顿，王海东继续向记者感叹道，现在不少年轻人，大多都盯着个“财”字，频繁跳槽，一年换几个酒店，心浮气躁，并没有沉下心来练好厨艺。

“你这边没学好，又在那边去学。其实，看上去你都会，实际上你又都不会。”

在王海东看来，学厨做菜，一定要潜心去做，去沉淀下来，做精做细。这就像做菜的入味一样，“要烹调前入味，烹调中入味，烹调后收芡入味，每个程序、每个步骤都要走到位，偷工减料，是做不好的。”

无论是做菜，还是学厨，要想做好，匠心精神都必不可少。

出书传授厨艺，公开个人配方

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从1983年入行至今，王海东从事厨艺工作已35年，在这些年间，他从一名炊事员成长为中国烹饪大师、一代名厨，精通鄂、川、湘、鲁、京、粤等多个菜系，其自创的“清汤游龙”、“葱烤海参”、“七彩桔瓣汆”、“珍珠鮰鱼”、“鮰鱼狮子头”等菜肴，均被评为中国名菜。

近几年来，他专注于“修书立言”，编著出版了《大锅菜制作600例》、《军队中式烹调教程》、《军旅味道》等书籍。

“主料、辅料、制作过程、配方，我全都毫无保留写了出来，全都作了标准化处理，不管是厨师也好，我们部队战士也好，按照书本菜谱来做菜，都没有问题。”

王海东告诉记者，他希望把自己多年积累的经验传承下来，让厨艺圣火代代相传，为中国烹饪文化的发展出一份力。

△拍摄《军旅味道》

【王海东红菜】

玉扇宝塔肉

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金钱虾圆

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珍珠赛熊掌

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足球

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国粹龙虾

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作者 | 罗小山 卢晨

视频拍摄 | 王伟

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