郭威：四年，从厨工做到厨师长

郭威，是一名“80后”，1986年出生的他，老家在开封尉氏大桥乡。

农村的孩子早当家，作为家里的长子，为了早日独立，减轻父母的负担，郭威高中毕业以后，就到烹饪技校学习。刚满20岁，就开始出门打拼。

最早是在星级酒店干服务员，端盘子、传菜、收台……对于年轻力壮、手脚麻利的郭威来说，这样的工作，如同小菜一碟，过于安逸，没有任何挑战性。

他认为，男子汉大丈夫，总要有一技之长，日精日进，才能立身于世。

2007年3月28日，在朋友的介绍下，刚满20岁的郭威加入了阿五，而这一干就是10年。

从杀鱼择菜、配料打杂的小厨工，到砧板、炒灶，带着一股子爱学习和不服输、不怕苦的韧劲儿，4年时间，郭威做到了厨师长。而后的6年，他一边学习研发新菜，一边学着如何带团队，做管理。

每个季度更换菜谱，郭威和他的团队研发的新菜总会入选。

新菜研发背后的故事，更是让人感动。在采访中，建业路店店长姚俊杰告诉记者，为了找“灵感”，每个月郭威都会自掏腰包，带着建业路店的小伙伴，组织3-5次的餐饮考察。一道看似平常的酱烧天然豆腐、桂花鱼肚，可能要花费百日以上的研发和打磨，才能入选菜谱，走上食客的餐桌。

“郭威这个人，平时看起来嘻嘻哈哈，但是涉及菜品研发的时候，很执着，有些厨师可能一道菜被‘毙’以后，就放弃了，但是郭威非得一遍一遍试制，非得弄成不行。”姚俊杰颇为感慨地说。

而郭威带领的团队，打破了餐饮业20%以上流失率的“惯例”，18个人的厨师团队，半数以上都是跟着他风风雨雨走过来的老员工。

在建业路店前厅经理杨小鹏的眼中，郭威是一个对出品把控非常严格的人。

“每天他都早早的来到店里，上午11：30，下午18：00准时开始餐前检查。翻冰箱，查备货，重新给原料称重，确认是否标准，一年下来，雷打不动。”

“他不仅查备货情况，也会查出品质量。餐中差不多每隔15分钟，他就会去传菜口查看。发现不合格的菜品，他会第一时间要求退回去重做，严格执行‘传菜五不出’！”

而在厨房其他小伙伴眼中，郭威的以身作则、亲力亲为则给了他们很多力量。“很多厨师，一当上厨师长就光吆喝不干活，但是郭师不那样，上客高峰期，厨房里，炒灶上，总有他忙碌的身影。他不仅帮扶指导，还会亲自下厨，用心做菜！我觉得，这才是一个真正的厨师长！”

在建业路店炒灶师傅贾森森看来，郭威除了是自己的厨师长，更是自己的好兄弟。“要不是郭师监督我，我估计还天天吃着垃圾食品，面黄肌瘦，动不动就生病……”

原来，“90后”的贾森森，前几年有吃零食的“嗜好”，一天三顿饭，一粒米不沾，只吃辣条、方便面、袋装零食。之所以说是“嗜好”，是因为这个习惯已经严重影响了他的健康。

郭威发现后，便化身贾森森的私人“督导员”，只要见一次便“说”一次，直到贾森森把这个习惯彻底改掉。

“现在我除了偶尔吃一次方便面，已经几乎不吃辣条一类的零食，碳酸饮料也不喝了，只喝茶、水。感谢郭师，不仅让我学到了很多烹饪技巧，也从面黄肌瘦变成一个健康的白胖子。”贾森森在建业路14周岁店庆现场动情地分享到。

郭威说，在阿五工作这些年，自己将好食材对健康的“影响”看在眼里，也深知饮食习惯的重要性，所以自己从来不吃重油重辣的食品，也很少吃零食，碳酸饮料一类更是一概不碰，连平时店里聚餐，也很少安排街头大排档一类的地方。

从磨刀、用刀到制汤、烹饪，郭威事无巨细，除了将自己积累十年的从厨经验，毫无保留的分享给厨房的兄弟们，也会在衣食住行、生活习惯上影响自己身边的人。

“我希望除了我自己，身边人都能养成好的习惯，健健康康、快快乐乐的活一辈子。”郭威笑着说道。

那是2016年11月中旬，将近正午的阳光，温和地照在他肩上，白色厨师服变得尤为醒目。只见他一脸欢喜地在一车南瓜上左翻翻，右翻翻，挑出一摞自己“中意”的南瓜。

在所有人都以为“挑选完毕”，准备收摊走人的时候，他又用了一种类似于挑西瓜的方式，开始了“二次挑选”——将第一次挑出的那摞南瓜贴着耳朵，左拍拍，右拍拍。

郭威说：“声音越沉，说明南瓜越老，相应的糖分也越高，口感也更好。”

在郭威看来，作为一名厨师，挑选食材是最基础的“基本功”。“如果你连食材的好坏、特点都搞不清楚，你怎么‘以物寻性，以性求术，有香使其出，无味使其入’！”