中餐难在海外立足？这位大厨却做到了！

早在28年前，他就已经把杭帮菜带去了欧洲，几年后开的中餐厅更是门庭若市，征服了众多挪威食客，就连挪威首相，都“钦点”他来做菜。

马列

杭帮菜大师

国家高级烹饪技师

浙江省侨联海外顾问

欧洲杭州联谊总会会长

马列是个老杭州人，从小就爱变着花样做菜，长大后也顺其自然成了一位杭帮菜厨师。

随着技艺的不断精进，年纪轻轻的马列就已经成为国家高级烹饪技师，并在当时的杭州市总工会烹饪学校任教研组组长。

80年代末，一位远在挪威的浙江老乡给他寄去一封邀请函，邀请他前往挪威从厨。

带着一种闯世界的劲头和弘扬杭帮菜的梦想，在杭州厨师界已颇有名气的马列，选择再次出发，远赴北欧，成为挪威一家国际饮食公司的大厨。

刚到挪威没多久，马列就接到了一个重要任务——去挪威首相府做一桌中国菜。

说起当时的菜谱，马列至今记忆犹新：“宋嫂鱼羹、炸春卷、宫保鸡丁……首相吃完非常喜欢，还告诉我他曾去过杭州。”

很快，中餐在挪威当地受到越来越多人的欢迎，中餐馆的生意越来越旺。

4年后，马列决定开一家属于自己的餐厅。有了此前积攒的经营经验，餐厅没多久就步入正轨，成了当地最受欢迎的中餐厅之一。

“杭帮菜的口味，鲜嫩、清淡，很受挪威人喜爱。”他记得，餐厅虽然卖的是杭帮菜，但来吃饭的九成以上是当地人。

之所以能够“俘获”众多挪威食客，离不开马列对杭帮菜“入乡随俗”所花费的心思。

如何让中餐入乡随俗，更加适应当地人的口味？马列介绍道：“挪威人喜欢清淡、酸甜的口味，这与‘杭帮菜’不谋而合。我发现，他们不爱吃有骨头的肉，于是就把糖醋里脊按照广东菜的做法，做成咕咾肉。又如，挪威没有草鱼，我就用当地盛产的鳕鱼，按照西湖醋鱼的调味方式烧制，很合当地人口味。”

在餐厅的布置上，马列同样花费了不少心思。餐厅大堂，墙上挂着的都是奥斯陆老城百年之前的历史相片。走进包间，四处皆是中国的传统字画。餐具、碗碟也是中西合璧。“顾客来了，我会先端上一杯清茶，这也是我们中国餐饮文化的重要组成部分。”马列说。

当然，在将中国烹饪技法与挪威原产食材相互结合的同时，马列也有自己的坚守。“炸春卷、宫保鸡丁、香酥鸭子等不少传统菜品，我都保留下来。在这些传统菜的基础上，再顺应外国客人的口味进行调整，这样才能真正推动中国餐饮文化在海外立足。”

多年努力下，他成功做到了让中餐在海外立足。

其实，马列想做的，不仅仅是让挪威美食爱好者光顾他的餐厅，他还想让更多人知道杭帮菜、爱上杭帮菜。

随着餐厅越来越旺，许多国内政要企业家前往挪威，都会去品尝马列的杭帮菜。慢慢地，他的餐厅成了“民间外交”的场所。

虽然身在挪威，但马列的心一直紧紧系着故乡杭州。

出国之后，与生俱来的归属感，让他更想把家乡宣传出去。借着杭帮菜，马列结交了许多外国朋友，让更多人通过舌尖上的美味，知道了有一个美丽的城市叫杭州，有一个美丽的国家叫中国。

2010年，马列就开始利用多年在积累下的资源，几乎每年都邀请杭帮菜、淮扬菜等各大菜系的烹饪大师，赴世界各国交流，推介色香味俱全的中国美食。美国、德国、法国、英国、奥地利、希腊……许多国家都有他们的足迹。

而在2016年的G20峰会前夕，马列策划制作了一本小册子,其中就展示了众多他最为熟悉的杭帮菜。

“东坡肉”记录了苏东坡在杭州修建苏堤时与百姓共享美食的爱民之心；“桂花栗羮”源自中秋之夜天上人间同赏湖景的美丽传说；“宋嫂鱼羹”则与宋高宗巡游西湖时的一次偶遇有关……

“我花了两个多月时间，大概写了150多个故事，就是希望用通俗易懂的方式，让国外的朋友认识杭州，认识中国。”如今，这本小册子已经成为欧洲不少中文学校的课外阅读教材。

马列还带着自己的双胞胎孙子走上奥斯陆街头，分发G20杭州峰会的宣传材料。

虽年逾花甲，他仍乐此不疲：“我们有这样的条件，通过民间外交的途径把杭州提升到是世界的高度来讲，促进和推动中国与其他国家的关系。”

去年，在马列的牵线搭桥之下，一场名为“杭州美食文化挪威行”的活动在奥斯陆举行，挪威王国政府多位高级官员、奥斯陆市政府主要官员悉数出席。

为了拉近挪威朋友和“杭帮菜”的距离，马列和来自杭州的几位大厨，别出心裁，结合挪威当地食材特点搞起再创作。

腐皮鱼卷中特别融入挪威三文鱼作为主材之一；用挪威盛产的鳕鱼代替猪肉，制作“狮子头”，再配以当地清冽的雪水；将当地人爱吃的牛肉，以“东坡肉”的烹饪方法制作成“东坡牛肉”……熟悉的食材，新鲜的口感，在场挪威宾客赞不绝口。

那次活动之后，挪威当地许多中餐馆门庭若市，许多此前从未尝过中餐的挪威民众纷纷慕名前往。

现在的马列，在挪威有餐饮和酒店管理事业，在杭州有文化产业公司，经常往返于挪威和国内。

哪怕已经年过70，他依然奔波，为推广中餐文化，不遗余力。