她是新中国第一位女大厨，还曾为国家领导人做菜！

她，师从京帮大师三王；她，是新中国第一位女厨师；她，做过邓小平的御厨；她就是京帮菜掌门人——胡丽妹大师。

胡丽妹

国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，首位烹坛女状元，新中国第一代女厨师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师。原上海市旅游委员会培训中心专家委员、上海市国际饭店行政总厨，现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

胡丽妹大师精通京帮菜、国宴的烹调，博采众长，善于创新精品，代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

人小志向不小，心高手艺更高

1960年，年仅19岁的胡丽妹被“上头”看中，进入国际饭店做学徒，这是新中国成立后的第一批女厨队伍。

说起职业，一向乖巧的胡丽妹大师从小志向是成为一名幼儿园教师。而胡丽妹的气质，就像一位温柔似水的女教师。眉眼之间透着慈祥，声音语气也是软软糯糯的。

很难想象，这样一位看似娇柔的女子在炉灶间居然有着铁血硬汉般的巨大气场！

既来之则安之，胡丽妹既然选了厨师这条路，就决定一定要走下去。可难题说来就来，由于个子小，又是个女生，当时的师父刚开始并不待见她，后厨是个火与汗的战场，一个娇滴滴的女生，能行么？

很快，胡丽妹就以足以撼动泰山的毅力，坚持在后厨的第一线。看着这位看似柔弱实则坚强的女学徒，老师傅感动了，开始手把手地教她拿锅炒菜。

因为勤奋又学得快，胡丽妹很招人喜爱，入行第二年便随师入京，服务当时的“七千人大会”。

胡大师作品

从来没有坐过火车的胡丽妹只顾着兴奋，直到到了宴会现场，见到了当时的国家领导人，她方觉紧张。

看着师父忙前忙后的身影，她暗下决心：总有一天，她也要为领导人做菜，她要烹制国宴！

于是，胡丽妹不断努力精进着自己厨艺，吸收来自各方的烹饪知识，提高烹饪水平。终于，皇天不负有心人，这个似乎遥不可及的梦想，在20年后竟然真的实现了。

胡大师作品

梦想成真，接待邓小平

1985年，胡丽妹接到命令要接待贵宾。当时，有位国际饭店与胡丽妹相熟的服务员被调到安全局去。

他有天神秘兮兮地对胡丽妹说：“你知道今天的领导人是谁吗？”看着胡丽妹疑惑的神情，老同事微笑了一下：“是邓老！”

当得知坐在里头的人是邓小平时，胡丽妹的荣耀感油然而生，而邓小平对这次宴会也十分满意。

胡大师作品

说起这段往事，胡丽妹脸上露出了自豪的笑容：“那天，我当了一回御厨呢！”到了胡丽妹的高度，根本不需用往事来炫耀，大师的叙述其实是对往事的回忆，那里面是她的韶华，每一段经历都是一枚勋章。

在那次宴会后，胡丽妹便多次为邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴。每一场宴会都获得了圆满成功，胡丽妹也从一个普通的女厨师，逐渐成长为厨师长、行政总厨、中国烹饪大师……乃至今天的国宝级烹饪大师。

而这一切，都是坚持不懈努力地结果。

一道凤凰巢，足见功力

1972年，里根出访上海，胡丽妹在上海展览馆接待了他们一行，共计三十桌。当时，她就烧制了一道“凤还巢”，外脆里嫩的口感十分合乎外宾的口味。

这道菜，把虾做成鸟的形状不是什么易事，胡丽妹大师是用了心思的。除此之外，秉持不浪费的精神，虾背上剔下的肉被捏成虾球做了鸟头，虾尾剪下做了鸟嘴，再用花椒籽做鸟眼睛，别提有多活灵活现，鸟巢则是沙拉酱蘸取土豆丝做成，栩栩如生。

如果你以为老一辈大师的摆盘一定是很传统的话，那就大错特错了。胡丽妹大师虽然已经77岁高龄，但她脑海里的想法仍然与时俱进，她仔细地将一菜一叶铺在盘内，色彩搭配极为讲究，最后竟成就了一副绿草青山的“小清新”画卷。

“凤还巢”—澳洲龙虾与渤海大明虾配云南香格里拉松茸

可以看到的是餐盘里的生动有趣，看不到的却是创作者日夜创新的努力。

足见，每位名厨大师，都有着不落人后的创新意识，胡丽妹紧跟潮流步伐，“活到老、学到老”的态度令人佩服。

胡大师作品

不会做衣服的厨师不是好师傅

作为京帮菜传人的胡丽妹还有一绝，那就是糟熘鱼片。

很多人认为“糟熘鱼片”是上海菜，而其实糟熘恰恰是京菜的传统做法。前国家副主席荣毅仁偏爱此菜；而爱喝老酒者也必爱此菜。

“糟熘鱼片是国际饭店的名菜，传到我这边，我再传给我儿子、传给我徒弟，他们做的很好。”胡丽妹的儿子完美继承了她的手艺，且有过之而无不及。

糟熘鱼片

谈及家人，她的脸上又洋溢出幸福的笑容。“我家现在是五世同堂，整日弄孙为乐，很是惬意。”除了带带重孙，胡丽妹的另一个爱好便是做衣服。

“做衣服和做菜一样，工艺都是很讲究的，必须注重细节。你要知道怎么收腰，怎么打折，一切按程序走。我虽然不是专业的裁缝师傅，但这是我的爱好之一，和做菜一样，我想把每一件事都做到极致。”