世界最大的对虾，竟比手臂还长！？

如果问世界上最大的龙虾，大家也许会较为清晰的概念。可如果是对虾呢？今天，就为大家介绍一种世界上最大的对虾，这种对虾最大甚至比成年人的手臂还要长！

而它还有一个很霸气的名字——鬼虾。

鬼虾小档案

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鬼虾其实是斑节对虾的俗称，又名大虎虾、黑虎虾、草虾、花虾、牛形对虾，因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖于水草或藻全间，中国南方和台湾称为“草虾”。

鬼虾斑节对虾外壳较厚，体表通常有墨绿色、深棕色和土黄色相间的横斑花纹。其个体大，为对虾属中个体最大、生长最快的种类，一般体长22.5-32厘米，体重137-211克，是深受食客欢迎的名贵虾类。

据报道，最大个体长达33厘米，甚至比成年人的手臂还要长，体重可达500克以上，所以堪称“对虾之魁”。

鬼虾的分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期。

其中，在我国南海地区，还出产一种体型硕大的大鬼虾，体长可达24厘米，肉质弹牙鲜美，而且口感十分丰富。

鬼虾的营养价值

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鬼虾的虾青素的含量较普通虾大约高20%，因此价格比较高。虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗外界恶劣环境的能力。同理，人和动物食用高含虾青素的虾肉也可以显著改善动脉粥样硬化等疾患。

鬼虾可以说是虾中之王，虾中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，是营养均衡的蛋白质来源。

另外，虾类含有甘氨酸，这种物质含量越高，虾的甜味就越高，而鬼虾的甘氨酸也胜过大部分虾类食材。

采购须知

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由于产地众多，且如上文所言，鬼虾的虾青素更高，所以市面上仍可采购到新鲜的鬼虾。那么，下面就为大家介绍一下新鲜鬼虾的采购方法：

看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。

看色泽：新鲜虾皮壳较硬、发亮。

看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。

闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

从外观上看，鬼虾和竹节虾有点像，不过鬼虾的壳更黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑，厨师朋友在采购时可以以此为分辨方法。

鬼虾多种多样的烹调

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生长迅速的代价是相比小型对虾，鬼虾的肉质稍柴，但是嚼劲十足，而且体型硕大，出肉量较高，因此也深受食客喜爱。

鬼虾的做法与一般虾无异，不过为了凸显其肉质Q弹饱满、分量十足的特点，通常会以整虾烹饪为主，整只虾的烹调方法有清蒸、红烧、油炸、甜烤、美极等，均十分鲜美。

下面，再为大家介绍一下几道鬼虾特色菜，中式烹饪、西式做法均有~

液氮黑虎虾

主料：

芦笋1个，鬼虾10只，液氮适量，新鲜荷叶1片。

调料：

黄酒8两，生抽4两，老抽适量，冰糖4两，话梅4个，味粉3两。

做法：

1、鬼虾腌制，沸水，去皮，再用调料腌制。

2、将芦笋去皮后沸水，加入冰糖，盐味，蛋奶油，放入榨汁机中，榨出芦笋汤。

3、准备好液氮，将芦笋汤抽到注射器中，在打入到准备好的液氮中，形成芦笋冷汤。

4、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内，在把之前腌制好的鬼虾放到上面即可。

5、上菜时打入液氮即可，话梅点缀。

百香五仁越南鬼虾

原料：

越南鬼虾2只、百香果汁4克、碎花生仁和碎腰果仁各4克。

调料：

辣椒干15克、香水鱼调料8克、鸡粉3克、花椒油、胡椒粉各少许。

做法：

1.虾去壳去除虾线，洗净，开背，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、腌制15分钟。

2.起锅放油，当油温烧到6成时，放入虾炸至外焦里嫩，至熟。

3.另起锅放入油，加入辣椒干爆香，依次放入香水鱼料、虾、白糖、胡椒粉、鸡粉、花椒油、碎花生、碎腰果、百香果汁翻炒均匀。

4.出锅后摆上少许百香果肉粒和食用花菜点缀，即可。

薄荷香汁黑虎虾

主料：

鬼虾，鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒

做法：

1、鬼虾解冻后剪掉虾脚后，把头剪下，虾身留尾去皮后背开一刀，用水洗净，用干净毛巾吸干水分，加入盐、薄荷粉少许、味精、胡椒粉调底味，略微腌制一下。

2、腌制好的鬼虾沾干淀粉，锅中加底油烧至3-4成热放入鲜薄荷叶，炸干捞出后放出，虾身炸挺后捞出把虾头也炸一下，油倒出。

3、虾头用椒盐炒一下，用澄面固定直立起来，另取锅放入干葱茸、蒜茸、姜茸，调入香汁，汁收稠后放入虾身裹粉放入红椒中，撒上薄荷叶即可。

香汁：

烧汁20克、鲜味汁2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克，搅匀即可。

堂煎法式黑虎虾

黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。

原料：

大鬼虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，，红蟹籽少许。

调料：

秘制桂花酱一勺，黑胡椒10g，盐10g，黄油适量，酱油适量。 

做法：

1、新鲜的鬼虾沿虾头处剥皮（注意别剥断），虾肉开背。

2、铁板预热，取一块黄油化开，下入鬼虾煎1-2分钟，然后反面继续煎，直到虾肉和虾头呈金黄色。

3、煎虾的同时，把剥好的虾皮放在中温区，煎至两面呈金黄色。

4、把改了花刀的香菇和一朵西兰花放在铁板低温区，撒适量盐，用铜帽加水焖制。

5、蔬菜焖好后，放在盘子中间，把煎好的虾肉、虾皮放在上面，周围撒上用黑胡椒和盐调制的椒盐，最后取一勺秘制桂花酱，浇在虾肉旁，制作完成。

秘制桂花酱：

糖桂花酱1瓶，冰花酸梅酱一瓶，按照2:1的比例调制而成。

你有做过鬼虾吗？

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