【鸸鹋】澳洲的顶级食材——鸸鹋
来源： 
2016-07-22 15:31:00 
鸸鹋(Dromaius novaehollandia），又叫澳洲鸵鸟，鸟纲鸸鹋科唯一物种，是世界上仅次于非洲鸵鸟的第二大鸟类，外表和鸵鸟有些相似，因此被称为澳洲鸵鸟；栖息在澳洲森里里和开阔地带，擅长奔跑，时速可达70公里，可以连续飞跑上百公里。喜欢吃树叶和野果，是澳洲的特产。
鸸鹋是一种十分友善的动物，也没什么戒备心，只要不去激怒它，它从不啄人；鸸鹋全身为灰褐色，体高大约在150~185之间，体重30-45公斤，可以说是一个巨人。成年雌性比雄性的体积大，寿命大约10年。鸸鹋有一双翅膀，不过它的翅膀已经退化了，并不能飞翔。它能泅水，可以从容渡过宽阔湍急的河流。
巨大无比的鸸鹋蛋
大多数鸸鹋是出双入对或三五成群，极少见有踽踽独行的。鸸鹋终生配对，在仲夏时候，雌雄鸸鹋每隔一两天交配一次。交配后雌性会产下一窝大概7-10枚的暗绿色卵，有时也会有10-25只，卵长13厘米。鸸鹋蛋壳有三层颜色，分别为墨绿色、天蓝色和白色，这种颜色在所有蛋中是独一无二的，不用雕凿就可以成为天然工艺品。
来自雄性鸸鹋的“父爱”
大多数鸸鹋是出双入对或三五成群，极少见有踽踽独行的。鸸鹋终生配对，在仲夏时候，雌雄鸸鹋每隔一两天交配一次。交配后雌性会产下一窝大概7-10枚的暗绿色卵，有时也会有10-25只，卵长13厘米。比较特别的是孵卵的责任由雄鸟来承但，在孵卵的两个多月，雄性几乎不吃不喝，只有需要翻转蛋的时候才会站起来，期间完全靠体内的脂肪来维持生命，直到小鸸鹋顺利脱壳而出。不过虽然有雄鸸鹋坚守鸟巢，但鸸鹋蛋仍然常被偷去，其中以巨蜥为甚；小鸸鹋出生后还是由雄性照顾近两个月，可见雄性鸸鹋十分有“父爱”，而雏鸟在出生后会跟随父亲两年。
有些雌鸟会等到雏鸟破壳才离巢，但大部分产完蛋便离巢去寻找其他雄性鸵鸟了。在一窝雏鸟中，大概有一半是雌鸟和其它雄鸟的产物；而雄鸟往往会收留任何流浪的雏鸟，只要这些雏鸟不大于自己的孩子。
怎么区别鸸鹋和鸵鸟？
鸸鹋和鸵鸟很相似，经常有朋友把它们混淆，其实只要仔细观察，他们还蛮容易区分的。
产地：鸸鹋原产于澳洲，鸵鸟原产于非洲国家
体型：非洲鸵鸟最大可以达到160公斤，鸸鹋40公斤左右
羽毛：鸵鸟羽毛较长，大腿、脖子没羽毛，雄性为黑色，雌性为灰色
鸸鹋全身都有羽毛，雌雄性均呈灰色
翅膀：鸵鸟翅膀比较大，鸸鹋翅膀比较小
脚趾：鸵鸟两个脚趾，鸸鹋三个脚趾
它们的最主要区别是鸸鹋有三趾，而非洲鸵鸟为两趾，另外，鸸鹋的体型较非洲鸵鸟小。
鸸鹋全身都是宝
鹋肉具有低热量、低胆固醇、低脂肪 、高蛋白 、高铁 、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养特性，是非常健康的绿色食品；肉鲜嫩味美，极易处理，深得厨师及食客的喜爱。 鹋蛋壳是天然的墨绿色，在鸟类中独一无二，鸸鹋蛋营养价值丰富， 有“蛋中之王”的美称，鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素，是纯天然的营养、美容品。蛋壳有三层颜色，分别为墨绿色、天蓝色和白色，十分漂亮具有极高的收藏价值。
怎么打开鸸鹋蛋
鸸鹋蛋先用一把小刀固定在一点，左右旋转慢慢地凿开一个小口，这个过程要有点耐心，不要用力过猛，以免破坏了漂亮的蛋壳，开好小口后，用竹签从小口插入搅拌蛋液，搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出，晃动蛋壳慢慢倒出蛋液
鸸鹋的吃法
在澳洲当地的中东餐厅，鸸鹋肉串十分受欢迎
鸸鹋披萨也是炙手可热
国人最喜欢的便是鸸鹋肉火锅，肉质鲜甜又十分营养
水煮鸸鹋杂，看的口水都流下来了
鸸鹋煲仔饭
还有鸸鹋骨腩煲，你吃过吗？
鸸鹋蛋炒韭菜
主料：
鸸鹋蛋半只、韭菜1把
辅料：
食用油适量、葱适量
制作：
1.准备材料
2.开蛋，先用一把小刀固定在一点，左右旋转慢慢地凿开一个小口
3.开好小口后，用竹签从小口插入搅拌蛋液，搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出
4.晃动蛋壳慢慢倒出蛋液
5.取部分鸸鹋蛋液，调入适量盐搅打匀
6.韭菜洗净切成段
7.锅里油烧热后，倒入蛋液炒至凝结后先装起
8.再另起油锅，放入韭菜翻炒几下
9.再倒入蛋同炒，最后调入适量盐和鸡精即可
鸸鹋汤
主料：
鸸鹋500克
辅料：
胡萝卜200克、土豆150克、沙参50克、党参50克、花生50克
制作：
1.鸸鹋骨解冻后，加姜片一起放进开水里，煮一二分钟后捞起，过冷水洗净备用
2.胡萝卜洗净免去皮，和土豆一样，切滚刀块
3.沙参党参淮山片花生米先泡水半小时后洗净备用
4.煲里煮开水适量，（瓦煲更好）下所有材料，待翻滚几分钟后再转小火
5.约煲两小时，加盐调味即可
鸸鹋肉夹馍
材料：
口袋玉米饼:高筋面粉，玉米面2：1的比例（小量杯），1克酵母
馅料：
鸵鸟肉150克，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒粉，食盐
制作：
1.将两种粉和匀加入酵母，倒入适量水和成面团，饧30分钟；
2.把鸵鸟肉改刀成条状，加入少许生抽，料酒胡椒粉腌制；
3.面粉饧好后揉匀，搓成长条，切成6等份的剂子，
4.将剂子压成厚片，在面片上刷一层玉米油，然后跟包包子一样包起来；
5.用擀面杖把包好的包子擀成椭圆或圆形面饼，大概2毫米厚；
6.将锅用大火烧热再改小火烙饼，不放油，翻面后待饼鼓起即可出锅烙下一张饼；
7.烙饼的同时可以另起一锅，倒入少量油把控干血水的肉条倒入翻炒；
8.待肉变色后改小火，然后依次加入生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉；
9.肉炒好后装入饼袋配上蔬菜即可，如果您担心肉太干，可以浇上点肉汁；
